コツ、ポイント
漬かった味が好きな場合は1週間くらいすると酸味が出てきます。
2.
白菜は重さを量ります。重さの4%の塩を用意します。
3.
大きいものは6つ割りに、小さいものは4つ割にし、ザルに乗せて半日ほど太陽で干します。
4.
塩の量の4分の1を手に取り、白菜の葉と葉の間にまぶします。芯のほうは多めに葉先は少なめにまぶします。
5.
残りの3株も同じように塩をまぶし、ジップロックの中に入れます。
6.
白菜をジップロックの中に入れて空気を抜きながら、口をぴっちりと閉めます。
8.
ジップロックから水分が漏れないように、段ボールの内側にビニール袋を2重に敷き、白菜を入れます。
9.
ビニール袋を閉めてペットボトルを4本乗せ重しをし、しんなりとするまで涼しい冷暗所に1~2日置きます。
10.
下漬けで出てきた水を手で絞り、ジップロック内に残っている水も捨てます。
11.
再びジップロックに白菜を戻して入れ、昆布、唐辛子も入れます。
12.
空気を抜きながら、しっかりとジップロックの口を閉め、段ボールに戻しペットボトルを4本乗せ、本漬けをします。
13.
冷暗所に置き、好みの漬かりかげんまで置きます。4~5日すると食べごろになります。
14.
白菜をジップロックから取り出し軽く水で洗い食べやすい大きさに切り、千切りにした昆布と唐辛子を添えて完成です。
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