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クッキングペーパーを使うサバの味噌煮
by 長澤家長男
長澤家では赤味噌と味噌の合わせ味噌で煮ます。見た目は味が濃そうですが、赤味噌の美味しい味がサバにしみ込みます。
コツ、ポイント
魚を煮ている時に、煮上がった魚がお鍋の底にくっついてしまい、皮が破けてしまうことがありませんか? それを防ぐためとお鍋から取りやすくするためにクッキングペーパーを敷きます。
材料
(4人分)
サバ
4切れ
生姜
ひとかけ
棒ねぎ
1本
赤味噌
大さじ2
味噌
大さじ2
砂糖
大さじ2
日本酒
大さじ2
みりん
大さじ1
このレシピの生い立ち
クッキングペーパーを使うとくっつかないことに気がつきました。
1.
食材を準備します。
2.
生姜は薄くスライスし、一部は飾り用のトッピング用として針生姜にします。
3.
棒ねぎは斜め切りにして、油を敷かないフライパンでこんがりと焦げ目を付けます。
4.
クッキングペーパーの上にサバの切り身を乗せ、臭みを取るために日本酒をまんべんなく降りかけます。
5.
弱火で火にかけ、蓋をしてサバに軽く火が通るようにします。
6.
カップ1杯(200cc)のお水を入れて煮ます。
7.
途中アクが出るので丁寧にすくい取ります。
8.
スライスした生姜を入れます。
9.
味噌煮込み用の調味料を混ぜ合わせます。
10.
赤味噌は混ざりにくいのでラップをして、600Wの電子レンジで1分加熱します。
11.
フライパンの中に煮込み用の調味料を加えます。
12.
味がしみ込むまで弱火で煮込み、キッチンペーパーをかぶせ、煮汁を掛けながら煮ます。
13.
お皿に盛りつけて煮汁を煮詰めて上からかけます。針生姜を飾り、焦げ目を付けた棒ねぎを添えて完成です。
https://cookpad.com/recipe/1288615
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