アク抜き不要♪れんこんと白菜のスープ

by aigredouce

白菜とれんこんの旨みをじっくりと引き出したスープです。ホタテ風味のスープでコクも加わりました。

コツ、ポイント

☆れんこんは、洗ってすぐに調理すればアク抜き不要です。　旨みと栄養を逃さず調理できます。 ☆初めに少ない水分で蒸し煮することで、野菜の旨みを閉じ込めておきます。 ☆一晩おいて翌日の方が味がよく馴染んで美味しくいただけます。

(4人分)

初めは白菜だけで作っていたのですが、ある日れんこんを加えてみたところ、旨みがアップ！れんこんからいい出しがでるようです。ホタテ風味の顆粒スープを使ってこくを出しました。

1.	白菜は葉の部分を幅5ｃｍ程度のざく切りにし、芯の固い部分は取り除き、残りを幅5ｃｍ位に切り、繊維に沿って1ｃｍ幅に切る。
2.	れんこんはピーラーで皮を剥き、7ｍｍ程度の厚さに切り、それぞれ２～４等分に切る。アク抜きはしなくてもよい。
3.	１、２を深さのある鍋に入れ、ａを加える。蓋をして強火で5分蒸し煮にする。
4.	中火にして更に5分火を通す。水2カップを加え、弱めの中火で約10分火を通す。
5.	塩、コショウで調味する。器に盛り、好みでラー油をかけていただく。
https://cookpad.com/recipe/1293063