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バレンタインの本命に!ガトーショコラ
by 桜宴舞
少人数で食べるのにちょうどいいサイズにしてみました。 本命には手を込んだものを渡したいですよね (○´ω`○)
コツ、ポイント
ココアが入っていなく、結構甘目のレシピなのでチョコレートはビターをお勧めします。 メレンゲは泡立てすぎると分離してしまうので泡立てすぎにも注意してください。 12cmの型で作る時は側面の紙を高めに設定してください。
材料
(12㎝丸型or15㎝丸型)
チョコレート
100g
無塩バター
80g
生クリーム
40g
卵黄
2個
グラニュー糖
60g
薄力粉
50g
◆卵白
2個
◆グラニュー糖
40g
お好みでラム酒
大さじ1
このレシピの生い立ち
よく作るガトーショコラのレシピをちゃんと書き留めていなかったので、この機会にレシピを書いてみました。
1.
・オーブンを180℃に予熱する。 ・薄力粉はふるっておく。 ・型にバター(分量外)を薄く塗りオーブンシートを貼る
2.
12㎝ or 15㎝の型を使う場合は側面の紙を高めにしてください。型のサイズに合わせると溢れ出します。
3.
ボウルにバターと生クリームと刻んだチョコレートを入れ湯煎で溶かします。
4.
完全に溶けて艶がでたらOK
5.
卵黄の入ったボウルにグラニュー糖(キビ砂糖でもOK)を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。
6.
白っぽくなった卵黄に溶かしたチョコレートを加えてムラが無くなるまでよく混ぜます。
7.
綺麗に混ざったらゴムベラに持ち替えます。
8.
お好みでラム酒を加えます。入れなくても大丈夫です。
9.
ふるっておいた薄力粉を入れ、練らないようにサックリ混ぜます。
10.
卵白を泡立ててメレンゲを作ります。 まず卵白だけを撹拌します。
11.
少し泡立ってきたらグラニュー糖を2~3回に分けて加え、その都度よく泡立てます。
12.
しっかしツノの立つメレンゲになればOK ボウルを逆さまにしても落ちてこない固さです。
13.
メレンゲの1/3を加え、よく混ぜます。 生地となじませるためなのでしっかり混ぜても大丈夫です。
14.
1度目のメレンゲがよく混ざったら、残りのメレンゲの1/2を加えてサックリ混ぜます。底からすくい上げるように。
15.
2度目のメレンゲが混ざったら、残りのメレンゲを加えてさっくり混ぜます。
16.
メレンゲのムラがなくなればOKです。 つやっとした生地になります。
17.
型に入れ、180℃に予熱したオーブンで20分、続けて170℃に下げて25分焼きます。
18.
途中焦げそうならアルミホイルをかぶせるといいですよ。
19.
焼き上がり。 表面のヒビはおいしく焼けたガトーショコラの証です。
20.
ラップに包み、冷蔵庫で1晩寝かせるとしっとりし、味が落ち着きます。
21.
15㎝の型でも焼けるレシピになっています。焼き時間も同じで大丈夫かと。各自のオーブンによって調節お願いします。
22.
18㎝の場合 チョコ100g、バター80g、生クリーム40g、卵黄3個、きび砂糖60g、
23.
薄力粉50g、卵白3個、きび砂糖40g 160℃で40分
24.
粉糖をかけたり、無糖の泡立てた生クリームと一緒に食べたりしても。
https://cookpad.com/recipe/1295153
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