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サクサクしっとり★ダックワーズ
by satorepi
外はかりっと、中はしっとり。アーモンドとピーナッツクリームで香ばしい風味。プレゼントにも最適なおしゃれなスイーツ。
コツ、ポイント
メレンゲは固くしっかりとするまで良く泡立ててください。粉を入れたら、泡を潰さないようにさっくりと混ぜてください。クリームを挟んだらすぐにラップに包むか、保存の袋へ。翌日はよりしっとり味がなじんでおいしいです。
材料
(俵型セルクルで7個分)
アーモンドパウダー
80g
粉砂糖
30g
薄力粉
10g
卵白(約3個分)
100g
グラニュー糖
40g
粉砂糖(トッピング用)
適宜
■
ピーナッツクリーム
ピーナッツバター(無糖)
50g~100g
粉砂糖
大さじ1~3
キルシュ
小さじ1~大さじ1
■
クリームの味はお好みに加減してくださいね
このレシピの生い立ち
16区のダックワーズを食べてからダックワーズの美味しさを再認識。なんとなく再現できないかなと挑戦しました。思った以上の出来栄えに満足。
1.
アーモンドパウダー、粉砂糖、薄力粉は合わせて2回ふるっておく。ピーナッツバターは常温に置いておく。
2.
卵白にグラニュー糖を2回に分けて加え、泡立て器でツノが立つまで泡立てて、固めのメレンゲを作る。
3.
粉類をふるいにかけながら加え、ゴムベラで泡を潰さないようにさっくりと混ぜる。1㎝の口金をつけた絞り出し袋に入れる。
4.
オーブンシートを敷いた皿にセルクル型を置いて、1㎝の厚さに絞りだす。爪楊枝などで、絞りだしたあとを消して、形を整える。
5.
セルクル型をはずして、間隔をあけながら、形作る。
6.
生地の上に粉砂糖を茶こしで2回ずつ多めにふるい、180℃のオーブンで10分、150度に温度を下げて、10分焼く。
7.
焼きあがったらそのまま冷ます。完全に冷めてからオーブンシートからはずす。
8.
柔らかく戻したピーナッツバターに粉砂糖を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。風味づけのキルシュを加え冷めた生地にサンドする。
https://cookpad.com/recipe/1296083
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