出汁を加えない作り方です。出汁を加えると日持ちがせず、風味も落ちやすいので、酢・醤油・味醂・砂糖を組み合わせます。
コツ、ポイント
米酢は1L当たりの米40g以上、純米酢は1L当たり米120g以上を使用したものをいいます。
この手のものは、火を入れたら一気に冷やすのがポイントです。
1.
材料を合わせ、煮立つ直前で鰹節を入れ、火を止める。氷水で鍋ごと冷やし、落ち着いたら丹念に漉す。
2.
参考:二杯酢
酢100cc
薄口100cc
を出汁で薄めて使う
3.
参考:三杯酢
酢100cc
薄口100cc
煮切り味醂100cc
を、砂糖や出汁で調整して使用する
4.
参考:寿司酢
米2合分
酢35cc
砂糖35g
塩10g
酢は調整する
https://cookpad.com/recipe/1297102
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