たっぷりキノコフィリングのチキンロール。しっとり柔らかなお肉にほんのり酸味のクリーミーソース。クリスマスのメインにも。
コツ、ポイント
鶏はひもで縛らなくても開きませんでしたが、心配な場合はタコ糸で縛ってください。豆乳を加えた後、煮汁を沸騰させると分離するので、温めるくらいにしてください。
きのこはマッシュルームは必ず、ほかは好みのを使ってください。
このレシピの生い立ち
クリスマス向けに鶏料理を考えました。
1.
鶏肉は塩と少量の砂糖をすりこんで冷蔵庫で半日以上寝かせます。
2.
キノコは今回は舞茸、マッシュルーム、椎茸を使いました。FPにかけて細かくします。
ベーコンと玉ねぎもみじん切り。
3.
フライパンに玉ねぎとベーコン、にんにくを入れて弱火にかけ、ベーコンの油分で炒めます。
4.
しんなりしてきたら、白ワイン、キノコを加えて塩少々ふってふたをし、3~4分蒸し炒めにします。
5.
火を止めてパン粉で水分を吸わせ、チーズ、ハーブを加えて冷まします。
6.
鶏肉からでた水分をふき、観音開きにして、薄く広げます。
5を乗せて包み、筒状にします。
8.
フライパンを熱してオイルを敷き、強めの中火で鶏の綴じ目から焼きます。こんがり全体に焼き色をつけます。
9.
厚手の鍋に(出来れば鋳物鍋)スライスした玉ねぎ、キノコ類をしき、7を乗せてBを加えてふたをして中火にかけます。
10.
蒸気が出てきたら弱火にして7~8分蒸し焼き。串をさして赤い汁が出なければOKです。豆乳を加えて味を調えます。
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