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サントノーレ♪
by flan*
サクッカリッといろんな食感が楽しめます。ちょっと面倒だけど作る価値のあるとっても美味しいお菓子です♪
コツ、ポイント
プチシューの焼き上がりは早いですが、土台は様子を見て焼き時間を延長します。 プチシューは多めにできるので形のいいものを選んで使います。 シューに飴をつける時は火傷に注意して下さい。 飴が固まったら水を少量入れ加熱して溶かします。
材料
(直径18cm)
パイ生地(冷凍市販品でも)
120~150g
■
シュー生地
水
100g
無塩バター
45g
塩
ひとつまみ
薄力粉
60g
卵(L玉)
2個
■
サントノーレクリーム
カスタードクリーム
レシピID 1252455と同量
板ゼラチン
3g
砂糖
40g
水
15g
卵白
40g
■
シャンティクリーム
生クリーム
100g
砂糖
10g
■
飴
砂糖
100g
水
20g
このレシピの生い立ち
難しいイメージのあるフランス伝統菓子を自己流で作ってみました。自分なりの作りやすい分量などの覚書。
1.
台を作る。パイ生地を18cmより大きめにのばしフォーク等で穴をあける。セルクル等をあてて丸くカットし、冷蔵庫で休ませる。
2.
シュー生地を作る。レシピID1252455参照。1cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れる。
3.
ベーキングシートを敷いた天板にパイ生地を置き、ひとまわり内側にシュー生地を丸く絞る。内側にも薄くシュー生地を絞る。
4.
周囲に約2.5cm大の小さなシュー生地を絞る(25個位)卵液をつけたフォークの背で軽く格子に押さえる。
5.
200℃に予熱したオーブンで約30分焼く。(様子を見て途中で180℃に下げる。焼成中オーブンの蓋は絶対に開けない)
6.
カスタードクリームを作る。レシピID :1252455参照(できあがり約300g) ゼラチンを氷水でふやかす。
7.
6を1/3(約100g)取り分けてボウルに入れ、熱いうちに絞ったゼラチンを加え混ぜる。残りは口金をつけた絞り袋に入れる。
8.
イタリアンメレンゲを作る。耐熱容器に砂糖と水を入れ600wレンジで110秒加熱。泡立てた卵白に細く垂らしながら泡立てる。
9.
※加熱したシロップをレンジから取り出す時は軍手などをして、火傷に十分に注意して取り出して下さい。
10.
イタリアンメレンゲと7のゼラチンを加えたカスタードクリームをさっくりと混ぜ合せ、サントノーレクリームの完成。
11.
冷ました台の生地にサントノーレクリームを詰める。(できれば冷蔵庫で冷やし固めるとよいが、そのまま次の工程にすすんでも)
12.
生クリームと砂糖を泡立て、サントノーレクリームの上に絞る。
13.
小さなシューの裏に穴を開け、7で絞り袋に入れたカスタードクリームを絞り入れる。(4mmの丸口金を使用しています)
14.
飴を作る。小鍋に砂糖と水を入れ、好みの色になるまで煮る。すぐに氷水に鍋底をあてて色を止める。(焦がし過ぎに注意)
15.
13のシューの穴の開いていない面に飴をつけ、ベーキングシートにのせて固める。
16.
土台のふちにも飴を塗り、15のシューの穴が開いた方に飴を少し付け、ふちに並べる。好みで飴などを飾り完成。
https://cookpad.com/recipe/1300132
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