製作日数は2日かかりますが、とても簡単です!安い鶏ムネ肉でしっとり鶏はむ作ってみませんか(・∀・)ノ
コツ、ポイント
必ず先に砂糖を擦り込んでください。砂糖→塩→ブラックペッパーです。
冷蔵庫で冷やした方がよりしっとりします。マヨネーズをつけて食べると最高^^v
このレシピの生い立ち
何度も作って今のレシピに落ち着きました^^
1.
鶏皮を剥ぎます。
鶏皮は使わないので冷凍保存し、鍋などのダシに使って下さい^^
2.
皮を剥いだ方の反対側に数か所切り込みを入れます。
3.
鶏肉1枚につき砂糖大さじ1を両面まんべんなく擦り込みます。
※保水の為、必ず先に砂糖を擦り込んで下さい。
5.
砂糖同様、鶏肉1枚につき塩大さじ1を両面まんべんなく擦り込みます。
6.
お好みでブラックペッパーを両面振りかけます。
7.
ラップで空気を抜くようにして1枚ずつ包みます。
11.
一度流水で洗い流します。次に鍋やボウルなどに水を張り、鶏肉を入れ30分~1時間程塩抜きをします。
13.
塩抜きが終わったら、再度ブラックペッパーを振りかけます。
次にキッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。
14.
ラップの上に身の厚い方と薄い方を互い違いに重ねます。
※切り込みを入れた方を内側にします。
15.
ラップに包んで、両端をキャンディの様に捻ると丸くなります。両端を輪ゴムでとめます。
16.
輪ゴムで数か所とめます。
※1か所につき輪ゴムを3本くらいとめると、出来上がった時に崩れにくいです。
17.
火の当たりを和らげるためにアルミホイルで包みます。
18.
蓋が出来る鍋に、鶏肉がしっかり浸かるくらいのお湯を沸騰直前まで沸かします。この時絶対にボコボコ沸騰させないで下さい。
19.
沸騰直前のお湯に鶏肉を入れ、約7分茹でます。鶏肉が浮いてくる時は、お皿などを被せて沈めてください。
20.
7分経ったら火を止め蓋をします。そのまま約4~5時間放置します。お湯が冷めたら完成です!
冷蔵庫で冷やして食べてね^^
https://cookpad.com/recipe/1300321
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