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にがくない柚子ジャム♪
by takacoco7
皮をむいて刻んでしまえば、あとは簡単! にがくない、爽やかなジャムです。 工程、大幅に変更し、簡単になりました!
コツ、ポイント
外皮は薄く細かく刻むほど、にがみを感じません。柚子の種はペクチンが多く、冷めるととても固くなるので、あまり煮詰めないで。さらさらの状態で煮るのをやめてください。
材料
(300mlのビン3個分くらい)
柚子
丸のままで1kg
砂糖
外皮と薄皮と果汁の重量の90%
水
100g
このレシピの生い立ち
お友達から教えてもらった作り方を改良(2016.9)。 砂糖の量は、好みで加減して下さい。 ワタがあっても苦くないです、薄皮・ワタはとろみつけになるので、取り除かないことにしました。
1.
柚子1kgはこれくらい。
2.
柚子は洗って、横半分に切り、しぼる。種は、とろみつけに使うので、分けて、お茶パックに入れておく。果汁の重さを量る。
3.
薄皮をもぎ取りざく切り。外皮は出来るだけ細い千切りにした後、長さを2cmほどに短く切る。外皮と薄皮の重さを量る。
4.
鍋に、外皮とかぶる位の水を入れて火にかけ、沸いたら3分茹でてザルに取る。これをあと2回、繰り返す。(計3回茹でこぼす)
5.
洗った鍋に果汁と外皮、薄皮、水、砂糖、種を入れ、火にかける。
6.
あくをひきながら、強めの中火で8分煮たら種を取り出す。さらに5分ほど、さっと煮て火を止める。煮過ぎないこと!
7.
冷めたお皿に少量のジャムを乗せて冷まし、とろみが確認できたら火を止める。鍋の中がサラサラでも皿の上でとろりとしたらOK。
8.
熱いうちに、煮沸消毒した瓶に、いっぱいまで入れる。ふたをして、逆さまにして冷ます。
9.
保存は冷蔵・冷凍どちらでも可。清潔なスプーンを使い、冷蔵庫で使いかけの状態で半年は平気でした。冷凍すると1年はもちます。
10.
砂糖が多いので長期保存が可能です。滅多なことでは腐りません。瓶の口付近、カビていないか、ご自身で確認してください。
11.
ワタ、薄皮を入れるととろみが強くつくので、加熱時間を8分+5分に変更しました(柚子1キロの場合)。早めに火を止めて!
12.
ワタ取りしなくても苦くないことが判明!捨てるのは種だけ!下準備大幅に減りました。ワタ取り頑張ってくれた方、すみません!
13.
今回は柚子9個丸ままで810g、果汁130g、薄皮160g、外皮(ワタ付き)400g、砂糖621gでイイ感じでした。
https://cookpad.com/recipe/1301522
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