パネトーネマザー(天然酵母)を使ってふんわりやわらかいデニッシュパンを焼いてみました。
1個あたり 約155Kcal
コツ、ポイント
オーブンは30L型電気コンベクションオーブンを使用しています。
1.
折り込み用バターを作ります。オーブンペーパーの上に5~7mm厚さに切ったバターを並べ挟んで伸ばします。
2.
約25x20cmに伸ばして冷凍庫で冷やします。
5.
1つに丸めてからめん棒を軽く当てて適当に四角く伸ばしてラップにくるんで冷蔵庫で30分。
6.
生地を冷蔵庫から出して、39x22cmに伸ばし、折り込み用バターを載せます。
7.
バターの載っていない1/3の生地をバターの1/2までたたみます。
9.
生地を約35x25cmに伸ばし3つ折にしもう一度伸ばして3つ折にして冷蔵庫で約30分冷やします。
10.
約40x20cmに伸ばし、巻き終わり1.5cmを残して全体にグラニュー糖を載せます。
11.
手前からクルクル巻き込んで12等分します。
12.
一回り大きな型に入れて2次発酵(30~32℃)60分。
13.
230℃で予熱を入れたオーブンで210℃10分、190℃で5分焼き上げて出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/130301
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