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蓮根の和風豆乳スープ
by ミッキーアン
摩り下ろした蓮根でとろみをつけた和風の豆乳スープ。ビタミンたっぷりで体が温まるので寒い朝や風邪のひき始めにも。
コツ、ポイント
蓮根の摩り下ろす割合はお好みで。3の段階でカレー粉や摩り下ろした生姜などを加えても 美味しくいただけます。スープの素はコンソメや鶏がらでも美味しいです。野菜は家にあるものを利用して下さい。油脂類を用いていないのでローカロリーです。
材料
(2人分+α)
蓮根
中1節
白葱
10センチ程度
蕪
小1個
白菜
葉2枚
人参
3センチ分
椎茸
1個
水
200cc
みりん
大さじ1
顆粒うどんスープの素
1人分
(白だし等でも
記載の希釈法に従う)
豆乳(成分無調製)
200cc
塩・醤油
適宜
三つ葉(葱やパセリでも)
適量
粉チーズ
適量
一味・七味・胡椒など
お好みで
このレシピの生い立ち
旬の蓮根を摩り下ろして体のあたたまる、とろみのある豆乳スープを作りました。
1.
蓮根は皮を剥いて半分は摩り下ろし、残りは薄切りにする。人参はいちょう切り、葱は5ミリ長さに切る。
2.
椎茸は薄切りにし、白菜・蕪は食べやすい大きさに切る。(蕪は火が通りやすいので厚めに)
3.
鍋に摩り下ろした蓮根以外の野菜類と水、みりんを入れて中火にかけ、沸騰したら野菜が柔らかくなるまで弱火で煮込む。
4.
野菜が柔らかくなって水の量がひたひたくらいになったら摩り下ろした蓮根を入れて混ぜ再び沸騰させる。
5.
4にうどんスープの素(液状の白だしや麺つゆの場合記載の希釈法に従って下さい)と豆乳を入れて味を見て適宜調味料を足す。
6.
鍋が再びフツフツしてきたら完成です。ここでは沸騰させないよう注意してください。
7.
器に盛って三つ葉を乗せ粉チーズを振って出来上がりです。 お好みで七味や胡椒を振ってお召し上がりください。
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