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自家製♪辛子明太子
by cat
生のタラコが手に入ったら、辛子明太子を作ってみましょう。市販の物はとても添加物が多いようです。
コツ、ポイント
生タラコはいろんな色ですが、下漬け後には同じような色になります。完成したらラップして冷凍で2~3ヶ月もつようです。辛そうな色をしていますが、それほど辛くありません。
材料
(150g)
生タラコ
150g
塩
合計で50gくらい
■
<下漬け用>
日本酒
200cc
塩
35g
■
<本漬け用>
焼酎
200cc
昆布
6cmくらい
醤油
大さじ1
砂糖
大さじ1
粉唐辛子
25g
かつお節
10gくらい
このレシピの生い立ち
「とことんおいしい自家製生活」永井良史氏著 を参考に、九州の名店では、焼酎を漬け込みに使う、と聞いて取り入れてみたら、その方が美味しかったので、このレシピになりました。
1.
生タラコをパックのまま一旦冷凍し、解凍する。
2.
ボウルに入れたタラコに塩大さじ1くらいをまぶし、1時間ほど放置する。
3.
水分をキッチンペーパーでふき取り、ボウルに戻したら、下漬け用の酒で洗う。
4.
タラコを取り出し、酒を小さな鍋に入れて、沸騰したら塩40gを入れて弱火にし、5分ほど煮てアルコール分を飛ばす。
5.
4を氷水で冷やす。 <下漬け>冷えたら、タラコと一緒にジッパー付きポリ袋へ入れて半日冷蔵庫へ(10時間くらい)。
6.
ザルに入れて、ラップをかけ、冷蔵庫で水(酒)切りをしっかりする(10時間ほど放置)。
7.
本漬用の焼酎に昆布を入れて、30分ほど放置する。
8.
7を小さな鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして5分ほど煮て、アルコール分を飛ばす。
9.
8にかつお節を加えて2~3分弱火で煮てから、漉し、醤油、砂糖、粉唐辛子を加えてよく混ぜる。
10.
8を鍋ごと氷水に入れて冷やす。
11.
<本漬け> 冷えたら、10と生タラコをジッパー付きポリ袋へ入れて、1週間~1ヶ月ほど漬け込む。途中、上下を返す。
12.
ザルに入れて液切りしたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/1306010
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