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大根と豚バラ肉の煮込み
by だんな様は料理人
豚バラ肉は最初に焼き、お湯にくぐらせるのでいやな脂こさはありません。大根に味が染みてとても美味しい煮物ができました。
コツ、ポイント
豚肉を良く焼いて、お湯で脂を落とすこと。火加減が強いと、味が染みる前に煮汁がなくなってしまうので、その際には、水を足して。最後にみりん(大さじ1)程度を入れると、さらにこってりした感じになると思います。
材料
大根
1本
豚バラ肉(ブロック)
200~300g
ブロッコリー(付け合わせ・なんでも)
1/3房
水(ひたひたになる程度)
800cc
ウエイパー
小さじ1
砂糖
小さじ山盛り1
醤油
大さじ1と1/2
塩
小さじ1/2~お好みで
このレシピの生い立ち
大根をたくさんいただいたので、冷蔵庫にあった豚バラブロック肉と一緒に煮ました。
1.
豚バラ肉は食べやすい大きさに切って、フライパンでこんがり焼く。大根の皮を厚めにむいて乱切りにし、下ゆでする。
2.
ボウルにザルを入れ、焼いたお肉を入れる。大根の茹で汁ごとザルめがけて注ぎ、同じザルに大根も入れる。
3.
ざっざっと揺すりながらお湯をきる。ここでお肉から出る余分な脂を、大根の茹で汁で落としてしまいます。
4.
お鍋に下ゆでした大根、お肉を入れ、ひたひたになる程度の水、ウエイパー、砂糖を入れ火にかける。
5.
煮汁がふつふつとしてきたらアクをとり、中火~弱火で15分程度煮る。醤油を足し、さらに20分。
6.
塩を入れ、煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。味をみて薄いようなら塩を足す。最終的に煮汁が1/3程度になるまで煮詰める。
7.
茹でたブロッコリーを添えてできあがり。きぬさや、いんげん等。なくてもOKです。
8.
厚めにむいた大根の皮は千切りにして干しておきます。1週間程度で切干大根に。(冬)
https://cookpad.com/recipe/1307988
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