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一日寝かせてトロトロプルプル♪豚の角煮
by mafuryu
圧力鍋いらずの角煮レシピです。 トロトロプルプルの角煮を日本酒やビールとともにどうぞ♪簡単ですが、奥深いメニュー。
コツ、ポイント
・水からじっくり煮込んだ豚肉を冷蔵庫で一日寝かすことで、豚肉の脂がプルプルになります。 ・一日置いた鍋に残っているラードは炒めものに、スープは濾してお鍋やラーメンに使うととてもおいしいです。
材料
(2~3人分)
豚バラブロック
500~600グラム
白ネギ(青い部分)
1本
しょうが
一片
チンゲン菜
適量
煮玉子
1個
水
5~6カップ
☆1 酒
1カップ
☆1 水
適量
☆2 醤油
大3
☆2 砂糖
大2
☆2 みりん
大1
白ネギ(白い部分)
4分の1本
和からし
お好みで
このレシピの生い立ち
圧力鍋がない我が家で、どうしたらトロトロの角煮ができるのか試行錯誤し、他の方のレシピを参考にしつつ、出来上がった自信作です。
1.
豚バラブロックと水、生姜、白ネギの青い部分を鍋に入れ 、蓋をして強火にかける。 焼かないのは肉が縮むの防止。
2.
沸騰したら、蓋をしたまま弱火で煮る。灰汁はこまめに取る。一時間程度煮、火からおろし、粗熱をとり冷蔵庫で一日寝かす。
3.
豚肉を取り出し、肉についている余分な脂を流水で洗う。
4.
肉を好みの大きさ(大きめがおすすめ)に切り、鍋に入れる。☆1を入れたら、蓋をして1時間弱火で煮る。水は肉が浸るくらい。
5.
☆2をさらに入れ、蓋を少しずらして、汁が半分になるくらいまで弱火で煮る。甘いのがお好みならお砂糖かみりんを追加。
6.
火からおろし、再度蓋をして、1~2時間寝かせ、肉に味をしみ込ませる。
7.
チンゲン菜を茹で、白髪ネギを作り、和からしをぬるま湯で溶いておく(チューブでももちろんOK)。煮玉子はお好みで。
8.
角煮を温め直して、適当に盛りつけたら完成♪
https://cookpad.com/recipe/1308792
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