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基本のブリオッシュ
by PanDomo
✿2022.6月 つくれぽ200人間近☆ ふんわり上品な美味しさのブリオシュ♡ (*´∀`*)
コツ、ポイント
○バター多めのリッチな生地なので、二次発酵温度は低めに! ○本来ブリオッシュは、もっとバターの配合量が多いけれど、ちょっぴりカロリーダウンさせました。でもブリオッシュの風味を保った味だと思います。
材料
(10個)
強力粉
140g
薄力粉
60g
ドライイースト
小さじ1.5
砂糖
大さじ2
塩
小さじ1/2
*卵 1個
(照り卵分を大さじ1取り分ける)
*牛乳
50~60ml
*ぬるま湯
卵+牛乳も合わせて140mlになる量
無塩バター
40g
このレシピの生い立ち
ブリオッシュの生地ならコレ!と落ち着いた私好みの配合。
1.
HBなどで生地を作る。 バターが多くリッチな生地なので、手ごねの場合は根性で頑張って! →一次発酵50分~
2.
全体のガスを抜き、10個に分割→丸めながらガスを抜き、おしりをしっかり閉じてベンチ15分。 *乾燥しないように注意!
3.
ベンチ後の生地を丸め直して型に入れる。 <成型にこだわるなら工程4~7参照>
4.
成型*ブリオッシュ・ア・テート:丸め直した生地を寝かせ(閉じ目は左)~
5.
右から1/3のところに、チョップポーズで上下にギコギコして~
6.
ちぎれる二歩手前くらいで止め、くびれを作り~
7.
閉じ目を下に戻すように生地を立て直し、小さい頭を軽くひねりながら上にのせる。
8.
*ショートニングを塗ったブリオッシュ型や、アルミカップに入れてプリン型・マフィン型など利用
9.
天板にのせて二次発酵 ~ *35℃25分くらい
10.
二次発酵後、照り卵をぬる。
11.
210℃に温めたオーブンで10分~12分焼く。
12.
ちょっと頭でっかち(^^ゞ
13.
成型に関して:【4】の生地を4等分して丸め、その一つを上にのせたものが「ブリオッシュ・シュクレ」
14.
♬こちらは、基本のブリオッシュ生地でアレンジ成型した「プレゼント♡ブリオッシュ」(ID:1306928 )
15.
2012.4.13話題入りしました♬有難うございます。 ♡(*´∪`*)♡
16.
4等分して上に1つのせた"ブリオッシュ・シュクレ"もカワイイ♥
17.
“ブリオッシュ・シュクレ” これも見栄えが良くて好き♡
18.
ブリオッシュ型で焼くと、サイドのなみなみがオシャレで好き♡
19.
学研パブリッシングさんから発行されたクックパッド初の「パン」レシピ本に掲載していただきました!
20.
こちらです! 掲載していただき大感謝☆
21.
2018.2.22 100人達成で話題入り! 皆様有り難うございます!
22.
この度『最新版クックパッドおうちで焼ける大人気パン』(学研プラス)にこちらの作品が再度掲載されました!〈2022JUN〉
23.
掲載とても光栄です!! これまでもたくさんの皆さんにれぽを届けていただき感謝☆有り難うございます(*^_^*)
https://cookpad.com/recipe/1308906
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