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鶏むね肉のステーキ レモンわさびソース
by 庭乃桃
下味と調理方法に一工夫した、鶏むね肉のやわらかジューシィなステーキ。パサパサ&物足りないむね肉のイメージが変わります!
コツ、ポイント
◆むね肉をやわらかく仕上げるコツ ①砂糖・酒を揉み込む ②おいしそうな焼き色だけつけたら、後はできるだけ弱火で火を通す ◆塩分が入ると身がかたくなるので、砂糖・酒→下味の順番で! ◆鶏皮はお好みで。付けてある場合は先に皮目から焼きます。
材料
(2人分)
鶏むね肉
2枚 (約400g)
★砂糖 (できれば てんさい糖 または きび糖)
小さじ2 (※むね肉1枚あたり小さじ1)
★酒
大さじ1
☆にんにく(すりおろし・チューブでも可)
小さじ2 (※むね肉1枚あたり小さじ1)
☆塩
小さじ1/2
☆粗挽き黒胡椒
適量
小麦粉
適量
オリーブオイル
大さじ1
バター
1片
■
レモンわさびソース
レモン汁
大さじ1
オリーブオイル
大さじ1杯半
醤油
大さじ1杯半
ねぎ(みじん切り)
1/3本分
わさび
小さじ2
このレシピの生い立ち
鶏むね肉のパサパサ感が苦手なのですが、お安くてヘルシーなむね肉をメインにして 何とかおいしく食べられないかと考えてみました。
1.
むね肉は観音開きにするか、厚みのある部分をそいで開き、厚さを均等にする。下味が入りやすいようフォークなどで 数箇所刺す。
2.
①のむね肉に★を揉み込み、続いて☆で下味をつけて、冷蔵庫で1時間ほど味をなじませる。その間にソースの材料を合わせておく。
3.
水分を拭き取った②のむね肉に軽く小麦粉をはたき、オリーブオイルとバターを熱したフライパンで、片面こんがり焼き色をつける。
4.
むね肉に焼き色がついたら、弱火にして蓋をし、そのままじっくり中まで火を通す。(※まだひっくり返さない。)
5.
肉全体が白くなってきたら裏返し、同様に弱火で焼いていく。全体が完全に白くなり、真ん中を菜箸で刺して透明な汁が出ればOK。
6.
お肉を皿に盛りつけ、よく混ぜたレモンわさびソースをたっぷりとかけていただきます。
7.
✿ブログ記事 http://bluetenflor.blog5.fc2.com/blog-entry-182.html
8.
♣〔2012.06.19〕 話題入り♪レシピを見て下さった皆さん、つくれぽ下さった皆さん、本当にありがとうございました!
https://cookpad.com/recipe/1309763
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