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黒豆上手に炊けますか~?京都風に~☆
by はるまきだいすき
黒豆が常に上に出ないようにさし水しながら煮てくださいね。 全体に多めの調味料で炊くと失敗がないです。
コツ、ポイント
途中出かけるときは火を止めて蓋をしたままに。 再度火をつければOKです☆ 常に水がかぶってるように差し水をする。 出来上がっても蓋をあけっぱなしにしない。 これを守れば簡単に失敗なくできますよ☆ 丹波産でいかがですか~☆
材料
丹波の黒豆(普通の黒豆でもOK)
2.5カップ
※砂糖
250g
※醤油
50cc
※塩
大さじ2分の1
※水
10カップ
※重曹
小さじ2分の1
くぎ
1本
■
くぎはさびてなくてもいいですし、なければ入れなくても大丈夫
このレシピの生い立ち
はるまきが若いころに京都に住んでる服部さんに教えて頂いたレシピです~♪ この方法で炊くと失敗がないしおいしく出来上がります☆ はるまきはもう30年以上毎年おいしくできてます☆
1.
黒豆はさっと洗ってざるにあげる。
2.
鍋に※の調味料をいれて、火にかけて沸騰させます。
3.
その中に洗った黒豆を入れて一晩おく。 朝にはもうこんなに膨らんでます。
4.
次の日、中火にして沸騰するまであくを取りながら煮る。 そこに50ccのさし水をする。
5.
キッチンペーパーに穴をあけて(菜箸で所々突き刺して) 落しぶたにする。
6.
豆が水より上に出ないようにして空気に触れないように、蓋をして弱火で煮る。
7.
豆が指でつぶせるくらいの柔らかさになったら出来上がりです。豆によっても時間が変わってきますが約8時間煮るといいです。
8.
そのまま蓋をしたまま冷めるまで待ちます。 温かいうちに蓋を取ると、しわになります。
https://cookpad.com/recipe/1309899
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