コツ、ポイント
義母のモツ煮込みを教わって下ごしらえの方法など、2010.1.13レシピ変更しました。だしは昆布とかつおのだしでも、ガラのだしでも、市販の顆粒だしを溶いたものでも良いです。味噌の量は目安です。味見をしながら加減してください。
このレシピの生い立ち
競馬場で売っているモツ煮を作ってみたかった。
1.
大根、人参はいちょう切り。牛蒡は乱切りにして水にさらしアクを抜く。こんにゃくは手でちぎって薄い塩水で茹でて臭みを抜く。
2.
モツの下ごしらえをする。酢を加えた湯で2回茹でこぼす。
4.
圧力鍋にモツ、こんにゃく、大根、人参、牛蒡と酒・味醂・醤油・だしを入れ火にかけ、圧力がかかったら5分で火を止める。
5.
圧力が自然に抜けたら、浮いた油を丁寧にすくって捨てる。一口大に切った豆腐を加え煮えたところで味噌を溶く。
6.
最後に摩り下ろしのニンニクと生姜を加え、ひと煮立ちしたら器に盛り付け、小口切りのねぎを添える。
https://cookpad.com/recipe/131037
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