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ラーメン二郎 ニンニク入れますか?
by maco’sキッチン
ラーメン
コツ、ポイント
①の工程 たまに底からポコンと湧き上がる位の火加減がベスト。
材料
(6人分)
■
~スープ~
鶏ガラまたは(手場先のガラ)
1羽分(15~20本分)
豚背脂
お好みの量
豚挽肉
100グラム
にんにく(ぐるりと包丁で切れ目を入れる)
丸々1個
しょうが スライスした物
3枚
にんじん(縦半分に切る)
1本
玉葱
半分
長ねぎの青い部分
15センチ分
キャベツの芯の部分
1個分
豚肩ロース(チャーシュー用)
お好みの量
味の素
お好みの量(目安小さじ2)
お好みの麺(極太麺がオススメ)
お好みの量
トッピング用 もやし
お好みの量
トッピング用 キャベツ
お好みの量
☆しょうゆ
300cc
☆みりん
60cc
☆日本酒
90cc
このレシピの生い立ち
大好きなラーメン二郎をいつでも並ばずに食べたいと思い作ってみました。
1.
大きい鍋に水と鶏ガラを入れて強火にかける。沸いてきたら沸騰しないように火を弱める。 灰汁を丁寧にすくう。
2.
灰汁が出なくなって、黄金色の旨みが出たら、香味野菜・豚挽肉を入れて30分位煮込む。時々、灰汁をすくう。
3.
野菜を入れてからも、沸騰させてはいけません。スープが濁ります。 30分煮込んだら、肩ロース・背脂を入れて煮込む。
4.
基本は豚肩ロースの煮豚用ですが、脂身が好きな方は豚バラブロックでも美味しいですよ。
5.
灰汁をすくいながら2時間弱、弱火で煮込めば、スープとチャーシューは完成!!
6.
別の鍋に ☆を全て入れて煮きる。 煮きったら 5の肉を入れて中火で3分煮絡める。
7.
この煮汁がラーメンのタレになります。チャーシューとタレは完成!!
8.
トッピング用にキャベツ・もやしをさっと茹でてザルに上げておく。
9.
切ると肉汁が溢れ出てきますよ(^^♪ 厚く切るのがこのラーメンの特徴!! チャーシュー丼もいいなぁ。
10.
温めた丼に 味の素 小さじ2 タレ 大さじ3 スープ 300cc を入れて、麺・やさい・チャーシューで出来上がり
11.
お好みで 背脂を粗めのザルに入れてお玉でチャッチャッ! ニンニク(分量外)を粗みじん切りにしてトッピング!
https://cookpad.com/recipe/1310645
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