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☆本格中華☆あっさり甘酢のかに玉
by mafuryu
多めの玉子をあっさり甘酢あんでたっぷりの具材とともに。ビールがあうかな。写真とレシピ一部変更しました。おいしいですよ♪
コツ、ポイント
※1カニ缶を使う場合は、卵にではなく、餡に汁をいれるとカニの旨みが味わえます。 ※2とろみをつけた後しっかり沸騰させることで、冷めてもとろみがゆるくなりません。 ※3フライパンの場合、卵は4個くらいのほうが焦げません。
材料
(3人分)
■
具材
かに(ほぐし身)またはかに缶
適量
しいたけ
小4枚程度
タケノコ(水煮)
4分の1本
長ネギ
2分の1本
しょうが
2分の1かけ
卵
4個
■
餡
水
300cc
長ネギ(青い部分)
一本分
しょうが(スライス)
2分の1かけ
鶏がらスープの素(味覇)
小さじ2
塩
ひとつまみ
酢
小さじ1(お好みの酸味に)
紹興酒
小さじ2分の1
薄口しょうゆ
小さじ2分の1
オイスターソース
小さじ2分の1
砂糖
小さじ2分の1(お好みの甘さに)
水溶き片栗粉
適量
このレシピの生い立ち
カニ玉の素なんかもありますが、本格的に作ってみました。 卵を食べる料理なので、餡はあっさりとした味付けに。ふわとろ、ひたひたが好きな方は、餡を多めの分量で!
1.
具材の下処理。しいたけ、タケノコ、生姜、長ネギを細切りにする。
2.
熱した中華鍋(なければフライパン)にサラダ油を注ぎ、生姜と長ネギを炒める。
3.
香りが出てきたら、タケノコ、しいたけ、カニを入れ、軽く炒め、紹興酒、スープの素、お湯を少し注ぎ、さらに軽く炒める。
4.
3をボールにいれ、冷ましておく。
5.
餡を作る。鍋に水を入れスライスした生姜とネギの青い部分、ガラスープを入れ、3分程度煮る。
6.
生姜とネギの香りがスープにうつっているか確認。よければ、生姜とネギを取りだす。
7.
砂糖、塩、醤油、オイスターソース、薄口しょうゆ、紹興酒を入れる。ここで味を見る。好みの味付けに調整。
8.
水溶き片栗粉でとろみをつけ、数分ぐつぐつ煮込む※1※2
9.
卵を割り、塩を一つまみいれたら(分量外)、よく溶き、4の具材としっかりなじませる。固さはお好みで。
10.
中華鍋に多めの油(大さじ2~3)を入れ強火にかける。鍋から煙が上がったら、卵を入れかき混ぜ、鍋を回しながら焼く。
11.
卵を返して、裏面も軽く焼く。フライパンの場合、熱すぎると、卵を入れた時に外側が焦げやすいので注意です※3
12.
皿に移し、餡をかけたら完成。グリーンピースなどがあれば、色どりがあってきれいですね。
https://cookpad.com/recipe/1311434
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