1.
■準備 パイ生地となる薄力粉をふるっておき冷蔵庫に冷やす。バターは使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
3.
■作り方冷たいところで作業するのが一番ですがそういう環境で無い場合は平らな天板を冷蔵庫に入れて置きます。
4.
大理石など冷たいところであればベストです。振るった粉の中に5mm角に切ったのをちらしカードで小豆大の大きさになるまで刻む
5.
真ん中にくぼみを作りその中に塩と冷水を流し込む。
6.
手早くひとまとめにして十文字の切込みを入れてラップフイルムで覆い30分冷蔵庫で休ませる。
7.
台の上にラップを敷き残りのバターを中央に置く。ラップを上から覆い麺棒で四角く平らにたたきそのまま冷蔵庫で冷やしておく
8.
6の生地を切れ目から四方にひらいていき、麺棒でのして7のバターが包めるぐらいの大きさにする。
9.
さらにのばした4隅は重なるので薄くのばす。中央にバターをのせて薄くのした4隅をきっちり折りたたむ。
10.
麺棒で20cm×60cmに中央から麺棒で上下均一のばす。のばしたらさらに三つ折にする。
11.
折り部分を左右において麺棒で9のようにのばす。これを3回繰り返す。
12.
冷蔵庫で30分休ませたら再び同じ手順で3回繰り返しまた冷蔵庫へ。
13.
合計3~4回同じ手順で折りたたみ冷蔵庫で休ませるを繰り替えしてください。
14.
生地を3等分に切り
出来るだけ真四角に薄くのばす。
15.
生地の両面にフォークなどで穴を開けて天板に水を少々ふり、生地を広げる。180度から200度のオーブンで17分焼く。
16.
オーブンから取り出したら粉糖をまんべんなくふって再び200度に温度を上げた中へ1~2分間表面がカラメルになるまで焼く。
17.
16を3枚焼けたら底が抜けるタイプのタルトなどの丸型の底板にあわせてナイフで切る。残りのパイは砕いておく。
18.
*カスタードクリームを作る ソースパンにバニラビーンズを縦に切り中の種をこそげ取りさやごとミルクの中に入れて中火にかける
19.
耐熱ボウルに卵黄と砂糖を入れて摩り混ぜ、振るっておいた薄力粉とコーンスターチを加えよく混ぜる。
20.
沸騰する直前の18を火を止めて19のミルクを少しずつホイッパーで攪拌しながら混ぜていく。
21.
バニラービーンズを取り出し再び鍋に20を入れて中火にかけてクリームがぽってりするまで攪拌しながら煮ていく。
22.
通常はバターを入れますがカロリーオーバーになるために入れません。このクリームは美味しいですよ~!ラップをかけて冷ます。
23.
*クレームシャンティーを作る。
十勝フレッシュ100生クリーム(乳脂肪分47%)8分立てにする。
24.
*ホイップカスタードクリームを作る。カスタードに29のクレームシャンティーを100cc入れてゴムベラで混ぜ合わせる。
25.
*組み立てる 1枚目のパイをおき2/1の生カスタードぬる。ブラックベリーとラズベリーをちぎりながら並べる。
26.
2枚目のパイを重ねる。同じように残りのカスタードクリームを塗りベリーをちぎり並べる。
27.
並べたらクリームシャンティーをカスタードクリームと同じ分量を上からかけて塗る。
28.
三枚目をかぶせたら クレームシャンティを作り、まんべんなくパイの周りに塗る。
29.
砕いたパイをふり粉糖を上から薄くかける。ラズベリーとミントの葉を飾る。
30.
パイがサクっとしてカスタードとホイップクリームのコンビがたまらなく美味しいケーキをお試し下さい。