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フォアグラのルビーボルトソース
by あんず3012
おもてなし料理に最高! 料理ができる女の評価まちがいなし~ 超おいしいですよ!
コツ、ポイント
フアグラの鮮度はきをつけて!信用のあるお店で買ってね! フォアグラは焼きすぎると縮むので注意する。
材料
(4人分)
フォアグラ(50g)
4枚
■
(塩コショウ、薄力粉、無塩バター)
■
○ルビーポルトーソース
エシャロットみじんぎり
大1
赤ワイン
100ml
ルビーボルト酒
150ml
フォンドボー
100ml
無塩バター
20g
■
強力粉、塩コショウ
ジャガイモ
2個
このレシピの生い立ち
大好きなフォアグラをお家で食べたいという一心で~ 最高においしいソースを作ったよ! もう~フレンチレストランに行かなくても~ 満足よ!自信作!
1.
○ソースを作る エシャロットの微塵きりと赤ワインを1/3位に煮詰め、ルビーポルト酒とフォンドボーを加える。
2.
さらに1/3位に煮詰めて別の小鍋もシノワでこす。弱火にかけて、薄力粉をまぶしたバターでモンテして塩胡椒で味を調える。
3.
フォアグラは塩胡椒して薄力粉をまぶし、バターを熱したフライパンで中火できつね色になるまで焼いたら弱火にして裏返す。
4.
表面から肉汁がにじむでたら火からはずす。 キッチンペーパーにのせて余分な脂を取る。
5.
つけあわせのじゃがいもは、スライスして油で揚げる。
6.
お皿にレタスを敷いて上にフォアグラをのせプチトマトを飾りソースを半量かけ、残りは、周囲に流す。
7.
これは、息子のバースデーですが、クリスマスにもこのフォアグラは最高! ワンランクアップのパーティーになりますよ!
https://cookpad.com/recipe/1314307
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