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簡単シンプルなチンジャオロース!青椒肉絲
by 宮保鶏道
どこの中華料理屋さんでもよく見るチンジャオロースですが、実はこれ四川料理です 今回はシンプルなレシピで作ってみました
コツ、ポイント
・本場ではタケノコは使用しません。 ・お店とかでは肉は油通ししますが、家庭料理なので、炒めているだけです ・肉、ピーマンは丁寧に切れば均一の大きさになり、火が通りやすくなります。 ・下ごしらえし、最低15分は置きましょう
材料
(1~2人分)
豚の赤身
180g
ピーマン
4つ
ニンニク
1つ
■
<肉下ごしらえ>
塩
小さじ1/3ぐらい
醤油
小さじ1
みりん
小さじ1
酒
小さじ1
片栗粉
小さじ1
油
小さじ1
■
<仕上げ>
酒
大さじ1
醤油
小さじ1
ネギ油又はゴマ油
少々
このレシピの生い立ち
ご飯に合うおかず、安く作れるおかずは四川料理のいいとこです。
1.
①豚の赤身を細切りにする。 横から包丁を入れスライスする。 そのスライスした肉を繊維にそって、縦に切る。
2.
②下ごしらえをする。<肉下ごしらえ>を右から順に入れて、混ぜる。 ※油は混ぜ終わってから最後に入れるべし。
3.
③ピーマンを縦半分に切り、さらに半分に切る(1/4)。上から種をそぎ、最後に細切りに※ニンニクはみじん切り
4.
④肉を炒める 中火で細切り肉を炒める。火が通ったら、一旦、皿に出す。
5.
⑤油(大さじ2)をひいて、まずはニンニクを入れてじっくり香りを出し その後、細切り肉、ピーマンを入れ強火で一気に炒める
6.
⑥仕上げ 酒を入れて、香りを出させ、火が通ってきたら、醤油を入れて味を整える。最後に鍋肌に油を回し入れ完成。
https://cookpad.com/recipe/1316172
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