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中華料理屋さんの中華丼♪
by クッキングSパパ
中華の定番! 少しだけ手間が掛るが、絶対に美味しい中華丼。干し椎茸の戻し汁や海老、烏賊からの旨みで美味しい!!
コツ、ポイント
●水溶き片栗粉は火を消してから入れ、軽く混ぜてから再度火にかける。 ●海老、烏賊が本当に美味しいくなるので、下味付けは必ず行うこと! ●海老に火を通しすぎない事。 ●海老がぷりぷりで本当に美味しい中華丼 2011/02/20 動画追加
材料
(5人分)
海老
15尾
烏賊
1杯
豚こま切れ肉
200g
白菜
1/8株
青梗菜
2株
干し椎茸(ID:816750)
5個
人参
1/4本
木耳
適量
ウズラの卵(ID:939695)
5個
その他好きな野菜や具
好きなだけ
水溶き片栗粉
適量
ごま油
大匙1
■
スープ
鶏ガラスープ(ID:1024547)
500cc
干し椎茸の戻し汁
250g
醤油
100cc
オイスターソース
大匙2
砂糖
大匙1.5
■
海老と烏賊の下味
塩コショウ
少々
卵白
大匙1
片栗粉/サラダ油
各小匙1
■
豚肉の下味
塩コショウ
少々
溶き卵
大匙1
片栗粉/サラダ油
各小匙1
このレシピの生い立ち
中華料理屋さんより旨い!中華丼 動画はこちらを参照 http://www.youtube.com/watch?v=xs_sAdzbuG8
1.
木耳と干し椎茸は水で戻す。干し椎茸は出来れば前日から戻したい。
2.
烏賊を捌いて皮を剥がす。2cm×4cmの松かさ切りにしておく。
3.
青梗菜は茎の固い部分と葉っぱの柔らかい部分を切り分けておく
4.
白菜も芯の固い部分と葉の柔らかい部分を切り分ける。白菜の芯は削ぎ切りにしておく
5.
人参は2mm厚に切り、軽く湯通ししておく。
6.
烏賊、海老は下味の材料を入れて良く揉んでおく。
7.
豚肉も下味の材料を合わせて揉んでおく。
8.
豚肉、海老、烏賊は130℃程度のサラダ油で湯通ししておく。 スープは別鍋で合わせ、軽く沸騰させておく。
9.
豚には8割、海老と烏賊は6割程度、火を通しておく。これで海老がぷりぷりになる。火を通しすぎないように注意すること。
10.
堅い野菜もさっと油通しする。(人参、白菜や青梗菜の堅い部分)
11.
あらかじめ温めておいたスープに油通しした具と木耳、干し椎茸を入れ、味を含ませる。9割火が通ったら、野菜の葉の部分を加える
12.
水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。仕上げにごま油をたらす。
13.
お皿にご飯を載せ、餡をたっぷりかける。鶉の茹でたまごを載せて完成!
14.
海老がプリップリっで旨い
15.
動画はこちら http://www.youtube.com/watch?v=xs_sAdzbuG8
16.
ウズラの茹でたまごの簡単な作り方はこちら レシピID:939695
17.
鶏ガラスープの取り方はこちら レシピID:1024547
18.
干し椎茸は自分で作ると安くて旨い! レシピID:816750
https://cookpad.com/recipe/1316963
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