文字サイズ:
小
中
大
印刷する
懐かしのカステラサンド♪
by たなか家
まるでケーキみたいなカステラサンド。家でも作れました♪
コツ、ポイント
焼きあがったパン、カステラは乾燥させないように袋にいれます。 パン、カステラともにクリームを塗り、塗った面どうしを合わせると密着します。 パンの艶出しには牛乳を塗りました。
材料
(20㎝角型1個分)
■
パン生地
強力粉
300g
玉子+牛乳
195g
砂糖
20g
ショートニング又はバター
30g
ドライイースト
6g
■
カステラ生地
玉子M
4個
砂糖
100g
薄力粉
80g
■
バタークリーム
無塩バター
100g
卵白
30g
砂糖
30g
■
煮りんご
りんご
1個
砂糖
20~30g
このレシピの生い立ち
宅配パン屋さんが持ってくるカステラサンドはダンナの大好物。再現したくていろいろ試しています。
1.
①パン生地を作ります。 HBにパンの材料を入れ、1次発酵までお任せする。 型に紙を敷いておく。
2.
パン生地が出来たら3等分してベンチタイム15分ほど。 伸ばしてクルクル巻いて型に入れ、2次発酵。
3.
発酵具合を見ながらオーブンを200度に予熱する。倍くらいに膨らんだら25分焼く。
4.
焼きあがったら型ごと15㎝ほど上から落とし、蒸気を抜き、型から出してあら熱をとる。乾燥防止にビニル袋にいれておく。
5.
②煮りんごを作ります。 りんごは4等分して皮を剥き、芯をとり、更に5~6個に切り分けます。
6.
フライパンに重ならないように並べ、砂糖をふりかけて蓋をして煮る。出た水分が無くなったらOK。
7.
③カステラを作ります。 ボウルに玉子を割りいれ、泡立て器でふんわり程度に泡立てます。 ハンドミキサーがあれば便利。
8.
湯煎にかけながら、砂糖を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。人肌に温まったら湯からはずし、さらに泡立てます。
9.
泡立て器を持ち上げ、落とした生地がリボン状に残るようになったら、篩っておいた粉を入れて練らないように混ぜる。
10.
ヘラで底から持ち上げるように混ぜ、とろりと落ちるようになったら、紙を敷いた型に流しいれます。
11.
180度に予熱したオーブンで25分、様子を見ながら、途中で前後の位置を変えてムラなく焼く。
12.
パン同様、焼きあがったら蒸気を抜き、あら熱がとれたら袋で保管する。
13.
④バタークリームを作ります。 卵白をあわ立て、砂糖を加えてしっかりしたメレンゲを作る。
14.
室温に戻したバターを柔らかく練り、メレンゲを3回に分けて加え、しっかり混ぜる。香り付けにバニラエッセンス少々(分量外)。
15.
⑤組み立てます。 パンは厚さ半分に切り、バタークリーム1/4を塗る。煮りんごを並べる。
16.
カステラにクリーム1/4を塗る。塗った面を下にして15に重ね、更にクリーム1/4を塗り、残りのパンもクリームを塗る。
17.
クリームを塗った側を下にして16に重ねる。 ラップして休ませたら出来上がり♪
18.
2013.1.12パン生地の水分量見直しました。
19.
半量をスリム型で作ってみました。 1/2量を6等分して丸めてベンチタイム15分。
20.
丸めなおして紙をしいたロングスリム型に入れる。2次発酵する。
21.
200度に予熱したオーブンで15分焼く。
22.
煮りんごのかわりに林檎ジャム使用。バタークリームも市販のものでOKです。
23.
完成♪スポンジは半量だとちょっと多かったです(バランス的に)。
24.
カットしてみました。
https://cookpad.com/recipe/1317514
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.