クチナシの実が無くても卵黄でコクと発色。水飴を使わないからあっさり、さっぱりしています。2014/1/1レシピ大幅修正
コツ、ポイント
上品な甘味とベタつきの無い衣が我が家では大好評です。
変更前レシピは芋の皮を剥きレンジ加熱していましたが、皮ごと茹でて使う方が仕上がりの黒ずみが少なくマッシュしやすいので修正しました。
印刷された皆さま、ご迷惑をおかけしてすみません。
2.
さつまいもはよく洗い、皮付きのまま鍋に入る大きさに切り茹でる。
竹串が通ればOK。
熱いうちに皮を剥く。
【火傷に注意】
3.
熱いうちに木ベラや麺棒を使い潰しながら笊で濾す。鍋に移し砂糖を加えヘラで混ぜながら中火で加熱。焦がさないよう注意。
4.
艶と粘りが出てきたらみりんを加え照りを出す。好みの固さになったら火から下ろし卵黄を加え手早く混ぜる。栗を加えて出来上がり
5.
冷めたら器に入れる。卵黄を使っているので冷蔵保存。保存は1週間まで。
https://cookpad.com/recipe/1318731
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