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クランブルのスティックチーズケーキ
by ぷーこさん
ざくざくクランブルと爽やかなレモン風味のベイクドチーズケーキです♪ラッピングしやすいのでプレゼントにも♪
コツ、ポイント
クランブルのブラウンシュガーがなければ上白糖でもOKですが結構風味が変わるので出来ればブラウンシュガーを使用して下さい。オーブンによって焼き時間温度を調節して下さい。焼き上がりは表面のクランブル全体がほんのりキツネ色になればOKです♪
材料
(18cm×18cmの角型1台分)
■
クランブルサブレ生地
★ブラウンシュガー
55g
★アーモンドプードル
75g
★薄力粉(ドルチェ)
40g
★強力粉(はるゆたかブレンド)
30g
★塩(天然塩)
ひとつまみ
無塩発酵バター(無塩バターでもOK)
75g
バニラオイル
3滴
■
チーズフィリング
クリームチーズ(フィラデルフィア)
135g
無塩発酵バター(無塩バターでもOK)
30g
塩(天然塩)
ひとつまみ
上白糖
65g
全卵(工程8参照)
40g
卵黄
1個分
生クリーム(乳脂肪分47%)
45g
牛乳
30g
※薄力粉
10g
※コーンスターチ
5g
レモン汁
大さじ1.5
このレシピの生い立ち
アーモンドプードルとクリームチーズの賞味期限がせまっていたので方手でつまめるチーズバーにしてみました♪
1.
クランブル生地 ★は合わせてよく振るってボウルに入れ、よく冷えたバターを乗せ、バターの上にバニラオイルを垂らす。
2.
カードで粉をまぶしながらバターを小豆大に切り刻む。
3.
今度は手でバターを潰し擦り合わせながらそぼろ状にする。バターが溶けない内に手早くして下さい。画像のようになればOKです
4.
出来た生地からトッピング用に80g取り冷蔵庫に入れておく。
5.
残りの生地を敷き紙の敷いた型の底に入れ、ラップをしたマッシャーなどでまんべんなく押し固める。
6.
予熱したオーブンで170℃20分焼く。表面全体がこんがりキツネ色になります。焼き上がり型ごと冷ましておく。
7.
チーズフィリング。 クリームチーズ、バター、卵は室温に戻しておく。※は合わせてよく振るっておく。
8.
全卵の卵は割って卵白だけを減らし40gにして下さい。
9.
ボウルにクリームチーズを入れゴムべらでよく練りまぜなめらかにしたら、バターと塩を加えよく練り混ぜクリーム状にする。
10.
次に上白糖を加え練り混ぜたら、泡立て器に持ち替えよく混ぜる。続いて全卵と卵黄を加えよく混ぜる。
11.
次に生クリーム、牛乳、※の粉類の順に加えその都度よく混ぜる。
12.
最後にレモン汁を加えよく混ぜたら、冷ましておいた6の上に流し入れる。
13.
トッピング用に冷やしておいた4のクランブルを適当にほぐしながら表面全体に散らす。
14.
予熱したオーブンで170℃30~35分程焼く。焼き上がり型ごと冷ます。冷めたらラップをして冷蔵庫で一晩寝かして下さい。
15.
冷めない内に冷蔵庫に入れると水滴が付き、クランブルがべちゃっとなってしまうので注意して下さい。
16.
紙ごと型からそっと外し、お好きな大きさにカットして下さい♪今回は12分割にカットしました♪
17.
焼き立てはプルプルと柔らかいですが、一晩冷蔵庫で寝かせると落ち着き、綺麗にカットしやすくなり美味しくなります♪
18.
クランブルがザクザクっと美味しい♪ねっとり濃厚なチーズとレモンの酸味が絶妙です♪
19.
今回のラッピングは手で食べれるように半分だけぺーパーを巻きましたが、ペーパーに包みキャンディー結びにしても可愛いです♡
https://cookpad.com/recipe/1322005
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