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ホシノでかりっと!胚芽&くるみパン
by たまごろう
ホシノ天然酵母パン。胚芽の香ばしい生地にくるみとプロセスチ-ズを混ぜ込んで、バターロール風に成形したパンです。
コツ、ポイント
くるみは大きなかたまりがあると、めんぼうで伸ばしずらいので、ローストして5ミリくらいに細かく砕くことです。
材料
(8個分)
強力粉
250g
ホシノ天然酵母の生種
大さじ2
胚芽
30g
きび砂糖
10g
塩
4g
水
190cc
☆くるみ
40g
☆プロセスチーズ
40g
このレシピの生い立ち
大好きな胚芽とくるみとチーズを混ぜたパンを作りたくて。ホシノ天然酵母はイースト5gに置き換えでもOKです。
1.
HBに☆以外の材料をセットする。 ☆印は、ミックスコールで投入。
2.
くるみは170度のオーブンで余熱なしで7分ローストして砕いておく。
3.
(てごね) 材料を準備。ボウルに粉、胚芽、砂糖、ホシノ天然酵母の生種を入れまぜる。ぬるま湯を注ぎいれる。
4.
キベラでしっかり混ぜる。 ねばりが出てきたら、塩をいれてさらに混ぜる。
5.
台の上で8割ほどこねる。 ローストしたクルミを乗せ、茶巾包みにし、全体にいきわたるように残りの2割をこねる。
6.
ボウルにいれてラップをし、1次発酵室温で5-6時間。
7.
2倍くらいの大きさになりました。
8.
ガス抜きをして、8分割。それぞれ丸め直す。 キャンバスをかけて、ベンチタイムを30分とる。
9.
涙型にした生地をめんぼうでのばす。
10.
チーズをのせ、手前からくるくる巻く。
11.
とじ目を下にして天板に乗せる。 キャンバス地をかけて、室温で2次発酵1時間40分。
12.
2次発酵完了。 190度で20分焼く。 2段オーブンの上下とむきを変えて、さらに190度で8分焼きました。
13.
出来上がり♪ あら、見た目がごつごつして、じゃがいもみたい。 焼きたてはチーズがとろーりしてます。
https://cookpad.com/recipe/132308
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