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我が家のあっさり◎つゆだくぜんざい
by 桃がいいなあ。
甘く煮た豆が苦手な方でもおかわり! 圧力鍋では不可能なこの味をぜひどうぞ♪ 田舎風のぜんざいです。
コツ、ポイント
煮ながら絶えず出てくるアクはこまめに取り除いて下さい。 塩を使うと味が引き締まり、甘味も引き立って砂糖控えめでもおいしいです。 ふろふき大根やロールキャベツ、じっくり煮込むシチューなど・・これらが苦にならない方なら絶対オススメ!
材料
小豆
1袋(250g)
上白糖
1カップ200g+大さじ5杯
塩
小さじ1
水
作り方参照
■
餅、そばがき、白玉などお好みで。
このレシピの生い立ち
母の味です。母は祖母から。祖母はまたその母から。私も引き継いでいきたいと思っています。
1.
小豆をさっと洗って水を張ったボウルに入れ30分から1時間くらい浸しておきます。急がば回れ。
2.
写真手前は1時間浸したもの。奥はまんま。節分の豆みたいなかしゅかしゅ→膨らんでしっかり。煮る時間が違います。
3.
大きめの鍋に小豆と小豆の4倍の水を入れ、強火でガーッとグラグラ茹でます。
4.
茹で汁が薄い茶色になって白い泡が出たら、カップ1杯の水を足して再沸騰させ、小豆が踊っているように2、3分茹でます。
5.
鍋の中身をザルにあけて小豆を優しく洗います。
6.
再び鍋に小豆と多めにかぶるくらいの水を入れ、蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火に落とします。
7.
軽くポコポコするくらいの弱火で、たまにお湯を足しながら最終的に「つゆだく」の感じになるよう1時間程煮ます。蓋はずらして。
8.
小豆をちょっとつまんでホコッとやわらかくなっていたら、砂糖を加え、同じく弱火で30分程煮ます。
9.
ツヤが出てきたかな?と思ったら塩を加えます。 味をみて、もうちょい塩も砂糖も入れようかなぁ、くらいで火を止めます。
10.
一旦冷まして下さい。味が落ち着いてちょうどいいはず。それでも物足りないなら、砂糖や塩を足して少し煮て下さい。
11.
ひと晩寝かせました。小豆がさらにふっくら。つやつや。
https://cookpad.com/recipe/1324045
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