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火鍋★中国しゃぶしゃぶシュワイヤンロウ
by Runeさん
チャイナタウンで覚えたスープやタレは本場に近い味です。何回でも食べたくなる味にはまります。
コツ、ポイント
通常この鍋にはラム肉を使うのですが、ここでは豚肉使用。牛肉でもとっても美味しいです。
材料
(4~6人分)
■
溂羊肉(シュワ イヤンロウ)のたれ
白胡麻ペースト
1/2カップ
ガーリック
5かけ
ざく切り香菜
1カップ
腐乳
大さじ2
沙茶醤
小さじ1
信州みそ
1/4カップ
ピーナッツバター
2/3カップ
ブラウンシュガー(三温糖)
大さじ4
醤油
1/4~1/3カップ
テンメンジャン
大さじ1
摩り下ろし生姜
大さじ2
胡麻油
大さじ1
バルサミコ酢または黒酢
大さじ1&1/2
■
スープの具材
粒黒こしょう
大さじ1
クローブ
小さじ1~2
鷹の爪
5~7本
■
鍋に入れるお肉と野菜
しゃぶしゃぶ用豚肉
400g~
白菜
5~7枚
エノキダケなどのきのこ類
2パック
豆腐
1パック
春菊
1/2束
太目のうどん
4玉
このレシピの生い立ち
アメリカのシアトルのチャイナタウンで溂羊肉(シュワ イヤンロウ)を食べさせてくれるお店があり、大変美味しくて味を覚えるために足しげく通いこのタレを生み出しました。
1.
スープの用意をする。鍋に2・5リットルの水を入れ、スパイスを全て入れて10~15分間煮立たせる。
2.
その間に溂羊肉(シュワ イヤンロウ)のタレを作る。胡麻ペーストを作る。
3.
ごまを1カップフライパンで炒る。きつね色になったらフードプロセッサーで3回に分けて攪拌をし胡麻ペーストを作る。
4.
カップ半分の量の胡麻ペーストが出来ます。
5.
胡麻ペーストを取り、ざく切りにしたコリアンダー1カップとニンニク、腐乳などの調味料を全てフードプロセッサーに入れて攪拌。
6.
すり鉢に3の胡麻ペーストと5をすりこ木で混ぜ合わせてタレの完成。
7.
これがタレの完成です。かなりの量ですが4人分で殆んどたいらげてしまう量です。
8.
お好きな野菜の用意をして下さい。
9.
お肉は三枚ばら肉の脂肪の少ないところのしゃぶしゃぶ用のお肉です。
10.
このしゃぶしゃぶにはうどんが主食ですがお餅やご飯でもOKです。
https://cookpad.com/recipe/1325383
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