文字サイズ:
小
中
大
印刷する
本場北京風のピータン豆腐
by 林正樹
北京で出会ったピータン豆腐の再現です。塩と油だけの味付けですが、これが本当においしい!
コツ、ポイント
・最後の油は充分に熱くして必ずジャッと音をさせてください。それだけがこの料理のコツです ・ピータンの臭みはショウガ汁とショウユでさっと消えます ・最後に香菜を乗せるとさらにおいしいです
材料
絹ごし豆腐
半丁
ピータン
半個
干しエビ
大さじ1
ネギ
10cm
鷹の爪
1本
■
調味料
さらさらタイプの塩
適量
サラダ油
大さじ1
ゴマ油
小さじ1
このレシピの生い立ち
ピータン豆腐というと普通は甘辛いショウユのタレで食べますが、これは北京仕込みの塩味です。単純な料理ですが、ホントしみじみおいしいんです。ぜひお試しを!
1.
ピータンを荒みじん切りにして、ショウガ汁とショウユ各少々(分量外)をかけ、軽く混ぜておきます
2.
ネギは荒みじん切り、干しエビは洗って戻して荒みじん切り、鷹の爪は半分にちぎって種を出しておきます
3.
豆腐は5mm幅で切れ目を入れます。皿に塩を振り、豆腐を乗せ、さらに豆腐全体に塩を振り、材料をすべて乗せておきます
4.
鍋に油大1とゴマ油小1を入れ、鷹の爪が赤黒くなるまで弱火で熱し、鷹の爪を取り除き、強火で煙が出るまで熱します
5.
熱した油を、じゃっと音がするように、材料の上からまんべんなくかけて出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/1325449
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.