いちごたっぷりのカスタードとふんわりメレンゲのパイです。
1.
いちごは少しつぶつぶ感が残るくらいにミキサーでとろとろにします。粉類は混ぜておきます。
3.
粉類と卵黄のなかに牛乳を加えて混ぜます。最初は少しだけ、5回くらいに分けて。あまり急いで牛乳を入れると卵黄が固まってしまいます。
4.
もう一度お鍋に戻して、弱火で加熱しながらよく混ぜます。底の方からどんどん固まってくるので、ゴムべらでこするように休まずぐるぐると。
5.
十分固さがでたら、いったん火を止めて、レモン汁といちごを加えてよく混ぜます。
6.
もう一度弱火でさっと加熱します。色味が悪いようだと、食紅を入れてもいいです。
7.
熱いうちにパイ皿(もちろん既製品のタルト皿でも可)に流し込みます。ぎりぎりの高さまで。
8.
卵白にお砂糖を混ぜて、湯煎で50℃くらいに暖めます。暖まったら火から下ろして泡立てます。
9.
ひっくり返しても落てこなくなればOK!それ以上は泡立てないように。
10.
カスタードの上に盛りつけ、200℃のオーブンで2,3分、メレンゲに焦げ目をつけます。
あら熱をとったら冷蔵庫で冷やして、できあがり!
11.
既製品の6cmくらいの小さなタルト皿。パイのフィリングが余ったときに重宝します。
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