文字サイズ:
小
中
大
印刷する
Cassoulet 本格的フランスカスレ
by Kokoon
南フランスの地方家庭料理、カスレ。 カスレと言われる陶器の器で焼くところが、名前の由来です。家族の冬のお気に入りの味。
コツ、ポイント
インゲンは乾燥豆から料理しても。その場合は、前日に水に浸しておいて、翌日水洗いをしたら、玉ねぎ1個とベイリーフをいれて、豆がかぶる分の水を入れて1時間茹でる。
材料
(約4人分)
白いんげんの水煮缶
1缶(300~500gくらい?)
豚三枚肉のかたまり(バラや背肉でも)
800g
トゥルーズソーセージ
1~2本
鴨のコンフィ(あれば)
1本
玉ねぎ
1個
にんじん
2本
ニンニク
2~3かけ
トマトペースト
15~20g
薄力粉
大匙1
ブーケガルニ
1束
子玉ねぎ(あれば)
2~4個
ガチョウの脂(又はサラダオイル)
大匙1
塩コショウ
適量
パン粉
適量
このレシピの生い立ち
冬になると食べたくなるカスレ。。これぞ、本物のカスレのレシピ!
1.
玉ねぎはみじん切り、にんじんは薄い輪切り、豚肉は大きめの角切り。ソーセージとコンフィはそのまま。インゲンは水をきる。
2.
鍋にガチョウの脂(サラダ油)を熱したら、ソーセージと豚肉を炒める。焼き色が付いたら、取り出す。
3.
玉ねぎ、潰してきざんだニンニク、人参を弱火で炒めたら、トマトペーストと薄力粉を入れてさらに炒める。
4.
しっかり混ざったら、水を材料がかぶるまで入れる。
5.
塩コショウして、ブーケガルニ、小玉ねぎを入れて軽く煮る。
6.
そこに2で焼き色を付けた肉を入れて、水を材料がかぶる位いれる。約1時間ゆっくり煮る。
7.
焼く皿に白いんげんの半分を入れて、6の具を入れる。その上に白いんげんの残りを入れて、スープをできるだけ入れる。
8.
パン粉を全体にしっかりふりかけたら、200度に温めたオーブンで20分くらい焼く。
9.
焼き上がり! その日も美味しいですが、翌日、翌々日も味がしみて美味しいです!暖めもオーブンで!
https://cookpad.com/recipe/1327007
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.