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料亭と同じ作り方@和豚もちぶたの豚の角煮
by しるびー1978
箸で切れる美味しい豚の角煮。大根とゆで卵も一緒に煮ちゃいました。
コツ、ポイント
時間をかけて下処理と煮こんでね!火にかけとけば出来上がっちゃうよ!
材料
(2)
豚バラブロック
400g位〜
長ネギの青いとこ
1本分
にんにく
1片
しょうが
1片
酒
50cc
卵
2個〜
大根
1/3本
■
酒
砂糖
大さじ3
醤油
大さじ2、5
このレシピの生い立ち
ほっとけ群馬県民だんべぇ!和豚もちぶた美味しいよ!
1.
バラ肉を掃除し、5cm角位に大胆に大きめにカットする。
2.
たこ糸で交差させる様に一周強めに縛る。煮崩れ防止です。めんどくさけりゃーやらなくても。
3.
大根を別レシピ「ぶり大根」と同じ様に下処理下茹でする。味の染み方が違うよ!
4.
鍋に豚肉長ネギしょうがにんにくを入れてかぶる位の水を注ぐ。火にかけアクをすくう。和豚もちぶたはアクがあまり出ません。
5.
1時間位ほっとく。今の季節ならストーブの上で1時間位ほっとけ。コトコト。勿論圧力鍋でも。
6.
勿論圧力鍋でもOK。豚肉が竹串でスッと通ればOK。今夜食べます?一晩おいた方が美味しいよ。水面にラップを敷く。
7.
翌日ラップをはがす。ほら、表面に浮いた脂が全部取れます。取れなかった分はスプーンですくってね。
8.
大根、茹で卵を加えて火にかける。スープが少なかったらひたひたまで水足して。
9.
酒、みりん、砂糖を入れ煮立たせる。煮立ったら醤油を大さじ1入れてほっとく。
10.
約30分後さらに醤油大さじ1入れて煮詰める。煮詰まったら
11.
味を調えて出来上がり!たこ紐はとってね!白髪ねぎ飾る。
https://cookpad.com/recipe/1327075
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