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失敗ゼロ!圧力鍋で中華風茶碗蒸し
by さいとうあきこ
圧力鍋でシュシュ!とすれば、難しい茶碗蒸しも失敗知らず。火にかける時間はほんの少し。後は余熱任せなので、ラクチンです。
コツ、ポイント
アサヒ軽金属のゼロ活力なべ(白いオモリ)を使っています。 オモリが激しく振れる前に火を止めて、そのまま余熱で放置することで、上手に出来上がります。 万が一まだ火が通っていなければ、もう一度同じ容量で加熱→余熱調理してください。
材料
(4人分)
卵
2個
湯
400ml
ウェイパー(または鶏ガラスープの素)
小さじ1
しょうゆ
小さじ1
塩・こしょう
少々
鶏ひき肉
100g
酒・しょうゆ
小さじ1
ほうれん草
1株
しめじ
1/4パック
刻みねぎ
少々
しょうゆ・ごま油
各適量
このレシピの生い立ち
茶碗蒸しって、火加減を間違えるとスが入るので、難しいのですが、圧力鍋でシュシュッと加熱して、後は余熱で放置すれば、失敗知らず。ゼロ活力なべ(白いオモリ)を使います。
1.
分量の湯にウェイパーを溶かし、しょうゆ、塩・こしょうで味をととのえあら熱を取る。
2.
卵を割りほぐして、1のスープとよく混ぜ、ざるで濾しておく。
3.
鶏ひき肉は酒・しょうゆ・塩・こしょうをもみこんでおく。ほうれん草はさっとゆでて食べやすく切る。しめじはほぐしておく。
4.
器に鶏ひき肉、ほうれん草、しめじを入れたら、卵液を流し込む。表面の細かな泡は取り除く。
5.
圧力鍋に水1カップを入れて容器を並べ、蓋をしてオモリを低圧にセットして火にかける。
6.
オモリがシュシュっとなったらすぐに火を止める。そのまま余熱で10分~20分置く。
https://cookpad.com/recipe/1327727
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