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☆本格中華☆エビのチリソース♪
by mafuryu
海老はしっかり下処理して、油通しします。仕上げにエビ油を使うことでお店の味に近づきます。定番海老チリレシピです。
コツ、ポイント
※1 色はこんな感じです。お茶みたいになってすいません。 面倒なら省いていいです。 ※2 湯通しでもかまいませんが、油通しのほうがえびのプリプリ感が出て、この料理を楽しめると思います。
材料
(2人分)
エビ(殻付き)
10尾
にんにく
1片
生姜
1片
白ネギ
4分の1本
■
調味料
豆板醤
小さじ1~2
トマトケチャップ
大さじ1
お湯
80~100cc
ウェイパー
小さじ1
紹興酒
大さじ1
塩コショウ
少々
砂糖
小さじ1
水溶き片栗粉
小さじ2
酢
小さじ1
サラダ油
大さじ2
■
エビの下処理
塩
1つまみ
紹興酒
大さじ1
片栗粉
大さじ1
サラダ油
小さじ1
■
エビの下味
塩コショウ
少々
紹興酒
小さじ1
片栗粉
小さじ2
卵白
1つまみ
このレシピの生い立ち
海老をシンプルに味わうお料理。海老の下処理さえしっかりすれば失敗することはありませんよ。
1.
えびの下処理。えびは殻をむき背ワタをとる。えびに塩と紹興酒をふり、軽くもんだら、片栗粉をふり、さらにもみこむ。
2.
1を流水でよく洗い、えびの汚れを落とす。キッチンペーパーでえびの水気をよくふきとる。
3.
えびに下味をつける。えびに塩と紹興酒をふり、軽くもんだら、卵白を絡め、泡立つまでもみこむ。
4.
さらに片栗粉をまぶし、油通ししたときにくっつかないようにサラダ油をまぶす。
5.
エビの殻を多めの油で揚げ焼きにする(殻をつぶすように、エビの頭があればなおよい)。油に香りがうつったら容器に濾す※1
6.
えびを油通しする。130~150度の油でエビが赤く色づくまで2分から3分揚げ、ジャーレン等で油を切る※2
7.
仕上げる。鍋にサラダ油をひき、みじん切りにしたニンニクとショウガを入れ、中~強火で軽く炒める。
8.
香りが立ってきたら、豆板醤をいれ炒める。しっかり炒めることで香りが出ます。
9.
トマトケチャップを入れ、さらに炒めたら、お湯を入れ、ウェイパー、紹興酒をいれ、味を見る。
10.
塩コショウで味を調えたら、砂糖で甘さを調整する。豆板醤は小さじ2でも結構辛いので、まずは小さじ1程度がいいと思います。
11.
えびを入れたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、みじんぎりにした白ネギを加える。
12.
最後に酢をくわえたら(酢を入れると辛味の角が取れまろやかに)、5のエビ油を一周まわし入れ香りをつけたら、完成♪
https://cookpad.com/recipe/1328190
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