天ぷらって、おいしいですが、
意外とコツってわからないんですよね。
これは衣に卵を入れず、ぼてっとしない薄めの衣です。
コツ、ポイント
具は季節の物を色々・・。
揚げ油にゴマ油を少し足すと、香りが違います。ころもは面倒だけど、粉1.5カップずつつくってなくなったらまた、つくってがいいと思います。
1.
小麦粉はふるって冷凍庫へGO!たねも切ったら冷蔵庫へ。
2.
えびは背ワタを抜き、内側に斜めに切れ目。こうするとまっすぐのまま。尾の先は水がはねるから切っておく。
3.
あなごといか。
いかは皮をむいて。
足もおいしい。
4.
ちくわのかわりに今日は黒はんぺん(静岡名物)、お正月ののこりのハムも(こどもむけ)
そして、エリンギ。
6.
れんこん・いんげん、そしてかぼちゃ。
なるべく厚さは揃えて。
7.
たまねぎとにんじんのかきあげ。粉と水を直接混ぜて
揚げる。
8.
いかなど油のはねやすいものは
薄く小麦粉をはたいてから
衣をつける。
9.
衣。水もなるべく冷たい水で。
粉は余りかき混ぜない。
だまがあるくらいでOK。
だんだん混ざってゆく。
10.
どんどん揚げてゆく。
余りたくさん具をいれると、温度が下がっちゃう。
我が家ではテーブルで揚げながら・・天ぷらやさんもどき。
11.
少し油を切ったら一人分ずつ
盛りつけても。
煎り塩・しょうゆ・天つゆ
ソース色々つけて。
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