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美味♪基本の手ごねハンバーグ
by はるみゆmama
ソースは手作り。母の手ごねハンバーグはどんなハンバーグよりも美味しい♪肉の旨味が生きています~
コツ、ポイント
5で、しっかりと手ごねすること。6で、空気をしっかり抜くこと。
材料
(大人2人分)
牛豚ひき肉
250~300g
玉ねぎみじん切り
半玉分
パン粉
大さじ3杯
バター(玉ねぎ用)
10g
牛乳
大さじ1と1/2杯
溶き玉子
Mサイズ一個分
塩コショウ
適量
ナツメグ
適量
酒(蒸し用)
大さじ1
■
ソース用↓
中濃ソース
大さじ5杯
ケチャップ
大さじ2杯
バター(ソース用)
10g
ワイン
小さじ1
このレシピの生い立ち
いろいろな種類のハンバーグを作ってみたけど、やっぱり子供は基本的なハンバーグが好きなんですよね。飽きないのも、オリジナルなソースを作っているから。普通のソースかけるより全然ウマウマです♪
1.
バターをフライパンに投入、中火でバターが溶けたら玉ねぎを炒める。炒めたら写真のように真ん中を開けておけば早く冷めます。
2.
ひき肉に塩コショウ4ふり位、ナツメグを3~4ふりし、手でよく混ぜ合わせる。ネチッとするまで。
3.
パン粉に牛乳を入れ、さっくり混ぜておく。つなぎになります。
4.
1~3と、玉子を合わせます。
5.
全体がよく混ざるように、手で合わせていき、指と指の間から肉がはみ出すようにこねていく。
6.
粘りが出てこねあがったら、一塊にして、ボールに数回叩き付け、空気を抜く。4等分にして丸めておく。
7.
油をしいて、中火で焼きます。おくときに、中央を押して真中がへっこむ感じで。(後々ハンバーグが膨らむので)
8.
蓋をして中まで火が通るようにし、2~3分したら裏返しにします。2分ほどしたら、火を強めて酒入れ蒸します
9.
竹串などで、ハンバーグの真ん中にスポッと入れて、透明な汁がでたらできあがり。赤い汁が出たらもう少し焼いてください。
10.
ソースつくります。 ハンバーグを焼いたフライパンをキッチンペーパーできれいにしてから、ワイン以外を混ぜ合わせていきます。
11.
ソースがフツフツしたら、ワインを入れてまたフツフツしたらできあがりです。
12.
H24.6.7♪ 話題のレシピに載せて頂きました♪皆様、ありがとうございました!!
https://cookpad.com/recipe/1335829
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