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手作り味噌
by SiroHana
いきいきペールを使って短期間で味噌を作ります♪
コツ、ポイント
大豆は指でつぶせる位まで柔らかくしたほうが潰す時に楽です。
材料
(いきいきペール(大)1個分)
大豆
2.2㎏
麹
2.2㎏
塩
1㎏
30度の焼酎(殺菌用)
ほんの少し
このレシピの生い立ち
いきいきペールで作ると1年以上かかる味噌も半分以下で作ることができます。とりあえず覚書。
1.
作る前日に大豆をいきいきペールに入れ水でひたひたの水に浸ける。※煮る時にはその水ごと煮てくださいね。
2.
大きめの鍋で強火で煮始める。最初ぶくぶく白い泡が出るのですくってすてる。一旦沸騰したら弱火で4~5時間位煮る。
3.
煮ている間に、麹と塩を混ぜておく。塩は最後に味噌の上にかぶせる分を少しよけておく。
4.
豆が柔らかくなったら潰す作業へ。この時煮汁は後で使う事もあるのでとっておく。
5.
潰す時には熱くてもOKですが、麹と塩と混ぜるときには触っても熱くない位に。※ここで潰したものが硬すぎる場合煮汁で調節。
6.
潰した豆と麹・塩と混ぜ合わせる。全体にしっかり混ざるように。
7.
ペールに殺菌用の焼酎を手でさっと塗ります。
8.
ペールに投げ入れ(空気抜きの為)ていきます。ペールの下に新聞紙を敷いていやると後片付けが楽です。
9.
詰め終わったら残しておいた塩を被せて完成!3ヶ月後位に一度天地変えをして更に1ケ月おいてから食べられます♪
10.
9.訂正:3ヶ月後→2ヶ月後天地変えで大丈夫です。(私は1月15日作成で3月20日天地変えしました)
11.
昇父さんさん 初つくレポ ありがとうございます!
https://cookpad.com/recipe/1337151
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