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自家製 小豆餡(こしあん)
by あまれっとじんじゃー
こしあんは滑らかな舌触りが魅力。ちょっと手間がかかりますが、ミキサーやフードプロセッサーがなくても手作り出来ちゃいます♪
コツ、ポイント
餡は冷めると少し硬くなります。 甘さ控え目になっています。砂糖の種類、量はお好みで調節して下さい。水あめを入れると艶がて、少し甘くなります。もちろんなくても大丈夫!
材料
(出来上がり約270g)
小豆
100g
砂糖
60〜70g
塩
ふたつまみ
水あめ(なくても可)
小さじ1杯
このレシピの生い立ち
つぶあんよりこしあん派の夫のために、つぶあんの分量を参考に作りました。
1.
小豆は軽く洗ってたっぷりの水に6~8時間浸けておく。(最近は浸水しなくてもよい、あるいは短時間でよい豆もあるようです。)
2.
たっぷりの水でふやかした小豆を茹でて(弱火で沸騰維持約3分)お湯を全て捨てる。 これをもう一度繰り返す。
3.
再度たっぷりの水で小豆を煮立てて弱火に落とし、小豆が軟らかくなるまで煮る。灰汁はすくって捨てる。
4.
途中で煮汁が少なくなってきたら、差し水を入れる。常に小豆が煮汁に隠れている状態を保つ。吹き零れに注意してください。
5.
小豆を指先で楽に潰せる位軟らかくなったら火を止め、そのまま蓋をして30分~1時間ぐらい置いて蒸らす。
6.
⑤をボウルに移し水をたっぷり注いで軽く混ぜて暫く置く。すると小豆が沈殿するので、上澄みだけをギリギリまでそーっと捨てる。
7.
たっぷり水を入れ、手指で擦るようにして小豆を潰し水に溶かす。これをざるなどで濾し、残った皮はぎゅっと絞って捨てる。
8.
※⑦でミキサーやフードプロセッサーを使うとより時短になり楽チンです。私は洗い物が増えるので使いませんが。
9.
濾した汁を暫く置いて沈殿させ、上澄みだけをギリギリまでそーっと捨てる。また水を加えて沈殿させる。これを2~3回繰り返す。
10.
別のボウルにざるを重ねて硬く絞った布巾を広げ、⑨を移す。そして軽く水分を絞る。
11.
⑩を鍋に移して砂糖を数回に分けて混ぜながら加え、弱火で常に混ぜながら煮詰める。
12.
餡がもったりとしてきたら、塩と水あめを加えて混ぜれば出来上がり。
13.
※水分を絞っているのでパサついた餡ですが、砂糖を加えていくうちに餡が緩んでいきます。お好みの硬さになるまで煮てください。
14.
※⑩をせずに⑨の後⑪の工程で作ることもできます。この場合は水分を飛ばしながら煮るので少し時間がかかります。
15.
2016.12.31材料、手順を修正しました。印刷してくださった方、ごめんなさい!
https://cookpad.com/recipe/1337925
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