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全粒紛のロールパン☆
by 148MAM
最近流行りの全粒紛のパン。妊娠中ということもあり、健康食にハマってます。 全粒紛はGI値が低いので、糖尿病の気のある方にもお奨めです。
コツ、ポイント
焦らず、じっくり・・・。 しかし、丁寧に・・・です。
材料
(12個分)
全粒紛(パン用)
150g
強力粉
150g
砂糖
大さじ4
ドライイースト
小匙2.5 (7.5g)
卵
1個
牛乳
大さじ4
ぬるま湯
100~120cc
食塩
小匙1
バター(室温に戻す)
30g
つや出し用卵
1/2個
打ち粉
適量
このレシピの生い立ち
スーパーなどで手軽に全粒紛が手に入るようになりましたね。無添加で安全に健康食を!と作ってみました。
1.
全粒紛、強力粉、ドライイースト、砂糖をボールに入れ、泡だて器などでよく混ぜる。
2.
卵1個と人肌に温めた牛乳、ぬるま湯の半分をまぜて卵液を作る。
3.
2の卵液を1の粉に加えて、木部らなどで混ぜる。 粉っぽさがなくなり,耳たぶくらいの固さになるように、残りのぬるま湯を加えて、一つにまとめる。 (その日の湿度や、粉の乾燥具合によって、入る水分量が変ってくるので、半分のぬるま湯は、慎重に少しずつ加えるこ
4.
きれいなテーブルか、流し台の上でよくこねる(5分くらい)。 こねあがりは、表面が滑らかになり、手で薄く膜状に延ばせるようになるくらい。 塩を加えて、さらにこね、室温に戻したバターを練りこむ。
5.
最初はべたべたになるが,根気よくこねていると,しっとりとした生地が出来上がる。 (ここまでの練り時間、約15分くらい) 練りあがった生地は、最初のボールに戻し、下に、50度くらいの湯を張ったボールをあてて、ラップをかけ、第1発酵させる。
6.
30分から1時間くらいで、2倍くらいに膨らむ。 (途中,湯せんのお湯を取り替えて、温度調節をすること。) 1時発酵終了の目安は、粉を指先につけて、生地を押してみて判断する。
7.
1時発酵の終わった生地は、帆布の上で上から押さえつけて、ガス抜きをし、スケッパーで12個に切り分ける。 (多少大きさにばらつきがあっても、あとで調節できる)
8.
切り口を中に入れ込むように丸め、まとめた口は、きちんと閉じてこちを下にして5分ほど、休ませる。(ベンチタイム) (乾燥しないように、上から帆布か厚手のふきんをかける。)
9.
ロールパンの形に成型(涙滴型をつくり丸め込む)し、オーブン皿の上に並べて2時発酵開始。 下には55度~60度の湯を張ったボールをあてて生地の間にも湯を張ったコップを置き、上からビニールシートかラップで被う。 もちろん、オーブンの発酵機能でも可。 (冬
10.
オーブンを200度に温める。
11.
2倍くらいに膨らんだら,表面に艶出し用の溶き卵を塗り、 200度に温めたオーブンで15分くらい焼く。
https://cookpad.com/recipe/133932
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