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万能チャーシュー
by REDREX
タコ糸不要でラーメン屋さんのような、しっとりでキュっと締まった本格チャーシュー。冷凍保存可能。
コツ、ポイント
しっとり&締まった仕上がりにするために蜂蜜必須。甘さは砂糖で加減します。 お肉の部位は豚バラ以外にも豚モモ等でも美味しく作れます。イチオシは肩ロース。
材料
豚バラ塊肉
1~1.5kg
生姜
100g
にんにく
1株
長ネギの青い部分
2~3本分
醤油
500cc
酒
250cc
水
500cc
砂糖
90g
ハチミツ
200g
このレシピの生い立ち
もともと出来上がっていたMyレシピを本に載っていたものを参考に調整。使いやすいチャーシューになりました。
1.
鍋は深いものがいい。できれば寸胴タイプ。フライパン不要。
2.
ネギの青い部分はそのまま(鍋に入らないサイズなら切る)。にんにくは皮を剥いて上下を切る。生姜が5mm亜厚のスライス。
3.
豚バラは脂がほどほどのものを選ぶ。適当な柵に切り分ける。
4.
寸胴を火にかけ、油をひかずに豚肉の表面をしっかり焼いていく。一度に入らない場合は数回に分ける。
5.
出てきた油が増えてきたらキッチンペーパーに吸わせながら、全面がコンガリするまで返しながら焼く。
6.
焼きあがったものから皿かボールに取る。全て焼けたら火を止め、肉の油気をペーパーで拭いて鍋に戻す。
7.
肉の上からネギ、生姜、にんにく、全ての調味料を入れて強火で煮立て、沸騰させる。
8.
沸騰したら弱火にし、アクをとって蓋をして30分~1時間程煮る。火を止めたらそのまま煮汁の中で冷ます。
9.
●煮玉子 ゆで卵を冷めた煮汁の中に1時間~入れておくと煮卵の完成。長く入れておくと味が濃くなるので注意。
10.
●試しに少量 少しの量で作る場合はフライパンで。煮汁も肉半分浸かる程度で時々返しながら煮ていけば作れます。
11.
●冷凍保存 煮汁から引き上げた肉の表面をザッと拭き、ラップに包んでジップロックや密閉容器に入れて冷凍庫へ。
12.
●冷蔵保存 数日中に食べるのなら冷蔵保存。食べる時は切り分けてからラップをかけてレンチンしてください。
https://cookpad.com/recipe/1341298
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