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自家製ベーコン燻製レシピ
by junemariya
仕込みに一週間、薫煙4時間以上と手間がかかりますが、価値はあります。
コツ、ポイント
風乾はラップをせずに冷蔵庫に入れてもOKです。(表面が乾くまで) チーズ・ゆで卵・おでん種も燻製にすると美味しいので試してみて下さい。
材料
豚バラ肉
1㌔
天然塩
適量
■
スパイス類ブラックペッパー・クレージーソルト・オールスパイス・シナモン等
■
スモーク材(さくらやヒッコリー等)
このレシピの生い立ち
キャンプの時、美味しいビールを飲む為に作り始めました。
1.
血などを洗い流し、脂身が多い場合は削ぎ落とす。味が染み込む様にフォークで全体を刺す。
2.
スパイス類を全部混ぜる。塩は後で塩抜きをするので多めで良いと思います。
3.
2のスパイス類を全体にまんべん無くすり込む
4.
3の肉を、ジブロック等に入れ空気を抜く。冷蔵庫に入れて、毎日一回袋の上から揉みこみ一週間。
5.
流水に1~2時間さらし塩抜きをする。最初は端を少し切って、焼いて食べて塩加減を見る
6.
水分をペーパーで取り、半日陰で風乾をする。虫が来ない様に網などに入れると良いと思います。
7.
スモーカーで4時間ほど燻製をする。温度は70度程度にする。スモーカーが無い場合、ダンボール箱や中華鍋でも可能です。
8.
一晩熟成させると味が落ち着き美味しくなります。
https://cookpad.com/recipe/1342557
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