1.
《バター》を室温又はレンジで柔らかくしておく。
*レンジの場合は画像の様にバターを切って《600W/約30秒》
*液状×
2.
《生クリーム》も室内に放置して常温に戻しておく。
3.
《材料A》をあわせてふるっておく。
《粉砂糖☆》も必要ならばふるっておきます。
4.
ボールに《卵》を割ほぐし《卵の重量》を正しく量る
。
5.
《卵の重量》を100%として《他の分量》を量ります。
*計算するのが面倒な場合は《余分な重量を卵白廃棄》によって調整を…
6.
(5)をホイッパーを垂直に立てて、《卵白のコシ》をよく切る。
*室内に放置します。
*卵が冷たいと分離しやすくなります
7.
【急ぐ時や冬場は…】
《卵が固まらない程度のぬるいお湯(お風呂より少しぬるいお湯)》で湯煎にかけておきます。
8.
《(1)のバター》をたっぷりの空気を含ませながらクリーム状にする。
*ここから《工程(12)》まではHMだと楽です。
9.
(8)に《糖類☆》を2回に分けて入れて、その都度よく空気を入れてホイップする。
10.
画像の様な感じに…
出来るだけフワフワにして下さい。
11.
(10)に《(6)のときほぐした卵》を少しずつ入れる。
その都度空気を含ませながら、分離しないようによくホイップします。
12.
【補足】
もし分離してしまいどうしようもなくなったら、《(3)の粉類》を少量入れて混ぜて下さい。
分離が防げます。
13.
ヘラに持ち替えて、(11)に《(4)の1/3量》を入れてサックリ切るように混ぜる。
14.
(13)の粉が画像の様に半分位混ざったところで《生クリーム1/3量》を入れる。
全体を切るようにしっかり混ぜます。
15.
(13)と(14)を繰り返し、《粉類と生クリーム》を全て入れて混ぜる。
《洋酒と香料》を入れてさらに混ぜます。
16.
【補足】
《工程(15)》は…
*捏ねたり練ったりしない様に、しっかり切る様に混ぜる。
*生地に艶が出たらやめます。
17.
生地が出来上がりました^^
パウンド型やお好きな型に入れて下さい。
*最後に20cm位の高さから2~3回落として下さい
18.
トップ画像は…
『cuoka×chiyodaパウンド型L』に『390gの生地⇒型に入れて量ると650g』を入れた物です。
19.
画像の様なフォルムになります。
他の工程画像は同パウンド型にもう少し生地を入れています。
20.
スリムパウンドらしい縦長のフォルムにする場合は、生地量を増やすのも◎です。
臨機応変に生地量を決めて下さい。
21.
(17)を『170~180℃に予熱/15分~空運転』させておいたオーブンで『45〜60分』焼成する。
22.
【補足】
家庭用オーブンの『予熱完了直』は庫内温度がまだ低いです。
23.
特に型が小さいほど、いつも同じ仕上がりにするには『空運転』をする事をお奨めします。
24.
私の場合
*TOSHIBA《ER-A9/2004年モデル》⇒180℃
*《ER-LD530/2013年モデル》⇒170℃
25.
この様にオーブンの熱伝導とパワーによって変わります。
普段パウンドを焼かれる時にうまく出来る温度にして頂ければOKです。
26.
【注意点】
このケーキは『しっとり柔らかい口どけを味わえる配合』になっています。
くれぐれも焼成し過ぎには注意して下さい
27.
パウンドを焼いてる間に《シロップ》を作ります。
お鍋か小さいフライパンに水とグラニュー糖を入れて《中火》にかけます。
28.
(27)を混ぜながら《グラニュー糖》を溶かし、沸騰したら火を止める。
29.
(28)に《洋酒》を入れてよく混ぜて《香料》を適量振って放置する。
これでシロップが出来ました。
30.
【グラニュー糖を無で作る場合…】
鍋に《洋酒+水》を入れて火にかける。
沸騰したら火を止めて出来上がりです。
31.
パウンドが焼けたら少し空中から1回ドンって落として焼き縮みを防ぐ。
トップに《シロップ》を刷毛で打ちます。
32.
【補足】
(31)は紙を引っ張って、出来るだけすぐに型から出して冷ます様にして下さい。
*焼きたては柔らかいので注意を…
33.
(32)を放置し過ぎると乾燥してしまいしっとり感が損なわれます。
30分以上放置しない様に気を付けて下さい。
34.
(32)の紙を剥がしラップの上にのせる。
全体にたっぷり《シロップ》を刷毛で打ちます。
*こするのではなく叩くように…
35.
(34)をラップで2~3重に包む。
アルミ箔で更に包むと尚◎です^^
*私は冷蔵庫で保存します
36.
冷蔵庫から出したては固くなっています。
食べる1~2時間以上前に出して下さい。
よい状態で美味しく楽しんで下さい^^
37.
急ぐ場合は…
カットしたものをラップに包んで『レンジ500W約7秒』でしっとり柔らかくなります。
*複数の場合は調整を…
38.
食べ頃は絶対翌日以降です!!
我慢して下さい><
たっぷりのアーモンドプードルと生クリームの効果でキメ細かくて柔らか♡
39.
断面はこんな感じ♪
とてもしっとりでジュワっとフワっとした食感です。この食感が嫌いな人はいないと思います。
40.
3日後の断面です。
1日めよりキメも揃い、味も数段落ち着いてUPです
♡
ショコラ独特の焼きたてのしつこさもありません。
41.
こちらはミニファンタジー型で焼きました。
こんなにトップが膨らみます。
マフィン型で焼いても可愛いです♪
42.
通常のパウンドのようにそのままいただいたり、こんな風に粉砂糖でお化粧したり…
*この大きさはウチは焼成30分です
43.
こちらは苺ソースを添えました。
通常のパウンドだったらミスマッチですが、こういういただき方が出来る生地です。
44.
こちらはスティックケーキにしました。
大きさは約3×11cmで、そのままガス袋に入れてプレゼントしたりしています。
45.
(44)は『cuoka×chiyodaプチケーク型』で、1つあたり『28g』の生地を入れています。
*170℃22分焼成
46.
『ベリー系ドライフルーツやオレンジピール』を入れるのも◎です合います。
お好きなアレンジで是非^^
47.
このパウンドを更にグレードアップさせたローマジパン使用レシピはID :1766527です。
こちらかなりお奨めです^^
48.
ID4297548は湯煎焼きで仕上げる『ガトーショコラ』です。
生チョコ風でしっとり濃厚♡
しかも簡単です^^
49.
【トレハロース】の効果と良さについては【2012.04.17】の日記に詳しく記載しています
50.
お菓子の日持ちをよくするお奨めの包装について【2013.01.26】の日記に記載しています