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豚肉のバルサミコ酢煮込
by ケチャ&ウル
20120103話題入りに感謝♡材料を鍋に入れことこと煮て→冷まして→温めてサーブ。ほぼ放置プレイで出来る絶品豚料理♪
コツ、ポイント
※ワインに合わせる場合は、「葱の青い部分を→ローリエに」「ごま油→オリーブオイルに」替えると良い。 ※一旦冷やし切り分けることで、肉に味が馴染み仕上がりも綺麗に。 ●圧力なべ使用の場合、肉の大きさにもよりますが加圧時間は20~30分です。
材料
(4人分)
豚肩ロースかバラ肉(塊)
約350~450g
●バルサミコ酢
50㏄
●醤油
50cc
●砂糖
30~40g
水
適量
葱の青い部分(※orローリエ)
なくても良いがあれば少々
■
付け合わせにぜひ
れんこん
1/2~1ふし
ごま油(※orEVオイル)
適量
このレシピの生い立ち
「バルサミコ酢豚ID:812098 」のヘルシーアレンジ。家族に大好評だったので改良しつつレシピ化しました。
1.
【煮込み】豚肉と、全ての材料を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え中火にかけ煮たったら弱火にして1~2時間以上煮込みます。
2.
たまに灰汁をひきながら。竹串が「すうん」と入る程度まで肉が柔らかくなったら、肉だけ一旦取り出し冷蔵庫で冷やしておく※
3.
【付け合わせ】フライパンにゴマ油をしき、蓮根をソテー。ごく軽く塩(分量外)で下味をつけておく。
4.
【煮汁】残った煮汁は好みの濃さに煮詰めるor濃ければ湯で伸ばす。(私は煮汁も一旦冷やして冷えた脂を取り除きます)
5.
【仕上げ】②の冷えた塊肉をスライスし、煮汁の中に戻し温める。(耐熱皿に入れ、レンジで温めてもOK)
6.
付け合わせの蓮根と一緒に、盛り付けて完成です。煮汁をたっぷりかけて♪好みで万能ねぎや白髪ねぎをトッピングしてください。
https://cookpad.com/recipe/1346286
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