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卵白消費!抹茶シフォンのミルクムース★
by しまお★
スポンジシュワシュワ(*^^)v中から小豆がほろり♪余りやすい卵白を一気につかえます\(^o^)/
コツ、ポイント
生クリームを加える前、ゼラチンが固まってしまうことがあるので、冷やしすぎないこと(^^)/ でも、粗熱が取れてないと生クリームが溶けてしまうので注意です(^^)/
材料
(5個分)
■
抹茶小豆スポンジ
薄力粉
30g
抹茶パウダー
10g
卵白
3個(110g)
白砂糖(グラニュー糖)
50g
牛乳
大2
サラダ油
大2
小豆
80g
■
シロップ
水
20g
白砂糖(グラニュー糖)
10g
あんずリキュール(お好き洋酒★)
2~5g
■
ミルクムース
牛乳
45g
白砂糖(グラニュー糖)
40g
卵黄
1個
板ゼラチン
2枚(3g)
生クリーム
135g
このレシピの生い立ち
卵白が余っちゃてスポンジにしたらなかなかいい感じ\(^o^)/」
1.
★薄力粉と抹茶パウダーは合わせてふるっておく。 ★サラダ油と牛乳は一緒に計量する
2.
★クッキングペーパーで天板に型をつくっておく。 20×20センチぐらいがベストです。シフォン型でやっちゃいました 笑
3.
☆スポンジ ボウルに卵白をいれ、白砂糖を3回に分けて加えながら、ハンドミキサーで泡立て、しっかりとしたメレンゲにする。
4.
粉類を加え、ゴムべらでさっくりもったりと混ぜ、サラダ油と牛乳を加えて、混ぜる。
5.
小豆ををくわえて、さっくり混ぜ、型に流しこんで160℃のオーブンで15~17分焼く。
6.
焼けて、裏返すとこんな感じです\(^o^)/
7.
半径4センチのセルクルで5個抜きます。
8.
☆シロップ 鍋に水と白砂糖をいれ、沸騰するまで火にかけ、ほかのカップにうつすて冷まして、お酒を加える。
9.
スポンジにシロップをしみこませる。
10.
☆ムース 鍋に牛乳と白砂糖を少し入れ、沸騰直前まで温める。
11.
ボウルに卵黄、白砂糖ののこりを加え、白っぽくなるまで泡立てる。
12.
ボウルに牛乳を半分加え、泡立てないように混ぜ、残りの牛乳も加え、混ぜる。
13.
少量の水でふやかしておいた板ゼラチンを加え、再び鍋に戻し、とろみがつくまで火にかける。
14.
目安はゴムべらを指でさわるとあとが残るぐらい\(^o^)/
15.
ざるでこしながら、ボウルに戻し、粗熱を取る。
16.
生クリームを氷水にあてながらハンドミキサーで泡立て、6分立てにする。
17.
ボウルに生クリームを加え、ゴムべらでなめらかに混ぜる。 2回に分けて加えるとよい。
18.
絞り袋にいれ、スポンジをしいたセルクルに絞りいれる。
19.
少し大目に絞って、ナイフで平らにならす。
20.
こんな感じに(*^_^*)
21.
冷蔵庫で冷やし固めて、型から外す。 外すときはセルクルを手に平で温め、側面のムースだけ溶かしてはずす。
22.
お好みでトッピングして完成(*^_^*) おつかれさまでした(^^)/
https://cookpad.com/recipe/1348945
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