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チューリッヒ風仔牛煮込み
by yukky25253
チーズフォンデュに隠れたスイスの代表料理です。スイス人のママンに教わりました。
コツ、ポイント
お肉を炒めすぎると、固くなってしまいます。後で少し煮込むので表面が色付いたら、お皿に取り出していってください。
材料
(4人分)
バター
大さじ2
仔牛または牛肉のぶつ切り
500g
小麦粉
適量
■
☆ソース☆
バター
大さじ1
玉ねぎ
小1個
ニンニク
1片
マッシュルーム
1パック
白ワイン
ひたひたになるくらい(50~100cc)
塩コショウ
少々
ブイヨン
小さじ2
生クリーム
200cc
チリパウダー
少々
パプリカパウダー
少々
このレシピの生い立ち
旦那のお母様に教わりました。 覚書とスイス料理のご紹介を兼ねてレシピにしてみました。
1.
お肉に小麦粉をまぶす。(水分が出てしまうのでここでは塩コショウはしなくてOK)
2.
よく熱したフライパンに100gぐらいずつ焼き色が着くまで炒めていく。
3.
焼けたら一旦お皿に取り出し、次々同じフライパンで炒めていって大丈夫です。 全て一旦お皿に入れておく。
4.
次にソースを作ります。熱したフライパンにバターを入れ、玉ねぎ、おろしニンニク、マッシュルームの順に炒める。
5.
軽く塩コショウして、玉ねぎに火が通ったら、白ワインを入れ少し煮込む。
6.
お肉を戻し入れ、生クリームを入れる。
7.
ブイヨンを入れ、チリパウダーとパプリカも入れ、味を見て塩コショウで整え、とろみがゆるくついたら出来上がり。
8.
付け合せに、フレッシュパスタや、ロシティーと一緒に食べると美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/1348999
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