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もり-くまのローストビーフ
by もり‐くま
やわらかいローストビーフが食べたくて試行錯誤の結果このレシピになりました。つけだれも2種類作ってみました。
コツ、ポイント
やわらかい食感がお好きな方は、ブロックをスライスするときになるべく薄く切ってみてください。つけだれは、甘いたれがお好きな方は①を、さっぱりとしたたれがお好きな方は②をお試しください。
材料
(15人分)
牛もも肉ブロック
1kg
塩
少々
あらびきこしょう
適量(やや多目に)
■
【煮汁】
だし
1000ml
しょうゆ
250ml
みりん
250ml
■
【つけだれ①】
しょうゆ
100ml
赤ワイン
100ml
レモン汁
50ml
玉ねぎのすりおろし
2個
(りんごのすりおろし)
1個
はちみつ
40ml
砂糖
大さじ3
■
【つけだれ②】
しょうゆ
50ml
みりん
50ml
りんご酢
5ml
ごま油
3ml
だいこんのすりおろし
150g
たまねぎのすりおろし
50g
このレシピの生い立ち
一品持ち寄りの新年会のために試行錯誤の結果このレシピになりました。
1.
お肉は冷蔵庫から取り出したら室温に数時間放置します。お肉にしお・こしょうをしてすり込みます。
2.
鍋に煮汁用の調味料をいれ、沸騰の直前の状態にしておきます。
3.
強火で熱したフライパンにブロックをいれ、表面に焼き色がつくまで焼きます。
4.
3のブロックを2の鍋にいれます(お肉が煮汁に浸かるように)。
5.
4の煮汁を1分間沸騰させます。1分経ったら火を止めて、10分間そのまま煮汁につけておきき、その後煮汁から取り出します。
6.
煮汁が冷めたら、5のブロック肉を煮汁の鍋にもどし、一晩浸けておきます。
7.
肉汁がでるので、ブロックは食べる直前に、薄くスライスしてください。
8.
【つけだれ①②】材料を全て鍋に入れ中火で攪拌します。あくをはその都度とります。
https://cookpad.com/recipe/1349124
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