コツ、ポイント
本漬けの漬け汁は、ややしょっぱいくらい。
下漬けは鍋でok(直径24cm)。本漬け後、馴染んできたら「ぬか床美人(?)」のホウロウ容器でコンパクトに収納可。
このレシピの生い立ち
あっさり系漬け物では、物足りないときに。
1.
(下漬け)
白菜の根元に包丁を入れ、2つに割る。茎の部分をメインに★の塩をこすり付ける。
2.
2~3時間して水が出たら、上下を返し皿を載せる。更に2~3時間して白菜がしんなりしたら、ザルに上げ、絞らずに水分を切る。
3.
(本漬け)
水に顆粒だし、昆布を加え、火に掛けた後、冷ましておく。(顆粒だしを溶かすだけでもok)
4.
人参⇒千切り、
昆布⇒細切り(だしをとった後のもの&新しいもの)、
赤唐辛子⇒種を除いて小口切り、
ニンニク⇒すりおろす
5.
白菜を容器に並べ、人参・昆布・ニンニクを散らす。
6.
冷めた出し汁に塩+砂糖を加えたものを、5に掛ける。
7.
ラップをして、重石代わりの皿を乗せて冷蔵庫に保管。3日目以降くらいから食べ頃。
https://cookpad.com/recipe/1350192
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